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椒盐藕合

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紫色透明——精致美食生活 blog
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之前已介绍了两篇较为传统的年菜。四喜丸子红烧猪肘外加红烧猪肘衍生的凉拌肘花,今天再继续说说传统年菜。

炸藕合从小就吃,算是一道相当怀旧的菜了。两片藕中间夹肉,合在一起称之为藕合。别看小小的炸藕合,想做好了也不容易呢。要让外皮酥脆,还要适当蓬发,制作关键在面糊里。

肉馅我们选择常规搅拌即可,重点放在面糊制作上。想要酥脆蓬发,建议放上一点酵母粉和泡打粉,这样炸出来的藕合就比较容易鼓起。当然为了颜色好看,我们在放入一枚鸡蛋,炸出来的藕合就金黄酥脆了。

年夜饭的餐桌上,喜欢怀旧的话,就来一道炸藕合吧。寓意家庭和睦,和和美美。炸好的藕合趁热食用,可以蘸少量椒盐,味道更香。

椒盐藕合

原料:

藕夹:

莲藕1节、肉馅150克、姜粉1克、白胡椒粉1克、生抽1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、盐1/2茶匙(3克)、蚝油1茶匙(5克)、葱花适量。

面糊:

面粉40克、淀粉20克、鸡蛋1个、五香粉1克、泡打粉1克、酵母1克。

做法:

1、面粉+淀粉+五香粉+泡打粉+酵母+鸡蛋混合,边加入清水边搅拌,搅拌成缓缓流下的面糊,放在一旁静置20分钟左右。

2、肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒、蚝油混合,再放入盐调味。加入少量清水顺着一个方向搅打上劲儿。

椒盐藕合

3、放入葱花搅拌均匀。

4、莲藕去皮,切成片,两片中间相连不切断。如果操作不好也可以用水焯一下藕。或者干脆切断再夹肉也行,这个随意。

椒盐藕合

5、把肉馅加进藕夹内,做成生胚。

6、按照此方法把所有的肉都加在藕夹内。

椒盐藕合

7、待面糊稍事饧发后,放入藕夹生胚,裹满面糊。

8、锅中倒入足量油,油温约7成热放入挂好面糊的藕夹,炸制金黄色即可捞出控干。吃的时候可以撒上少许椒盐,味道更好。

椒盐藕合

椒盐藕合

椒盐藕合

椒盐藕合

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20102e0sl.html

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