双椒鱼头

授权原创博客：薄灰
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要说我的拿手菜，那应该是泡椒凤爪、剁椒鱼头和清蒸鲈鱼吧。这么说是因为这三样是我老公最爱吃的，最受他欢迎的，那就应该算是我拿手菜喽。

泡椒凤爪，多的时候一周做2次，保证他天天有爪子啃，3岁女儿居然遗传了他老爸的特点，也超级喜欢啃爪子。清蒸鲈鱼，女儿一个人就能吃半条，老公也经常是连续3天天天点名要清蒸鲈鱼。还有这个剁椒鱼头，我们家都爱，当然女儿除外啦，这个菜可不适合她吃。

虽然是经常做的菜，但是就没认真的拍过，去年发的剁椒鱼头还是晚上开着灯拍的，效果不理想。这次寻着了机会，总算好好拍了一下，但是拍照时状态不佳，心急着吃鱼哇~~嘿嘿

【双椒鱼头】

原料：

花鲢鱼头1个、红剁椒2大匙、小米椒2大匙。

配料：

姜4片、葱3根、蒜瓣4个、料酒1匙、盐1/2小匙、糖1小匙、李锦记蒸鱼豉油1匙。

做法：

1、准备所需材料。将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐要少），腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分。

2、将小米椒、蒜瓣切碎备用。

3、生姜切碎末，和蒜末一起均匀撒在鱼头表面和下面。

4、再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上（剁椒的量根据自己口味定）。

5、撒少量糖和蒸鱼豉油（这个没有可不加，只是我的做法）。

6、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，将鱼头放入锅蒸约15分钟，然后关火闷3-5分钟。

7、取一个勺子，烧热油。（或者用锅烧热油）

8、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后将热油均匀的浇在鱼投身上即可。

灰的心得：

◎只有一种红剁椒就是剁椒鱼头，做法不变。

◎鱼头的选用以花鲢为佳，草鱼头也可以，我一般都用花鲢鱼头。

◎剁椒一般超市都有