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说起馅料，咸馅要数到这猪肉白菜馅的最为大众化。而甜馅要数到黑芝麻、红豆馅最为普遍。我说这猪肉白菜馅饼力求就是皮薄馅多，吃起来那才叫过瘾。
我在猪肉的选择上：
1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）
2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）
3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。
4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
在白菜的选择上：
1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）
2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）
3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。
原料：
面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。
份量：
30克一个。
调料：
盐2克、生抽8ml、油25克。
份量：
10个。
做法：
1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。
2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
3、30分钟后再重新揉好。
4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。
下面来处理馅料：
做法：
1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。
2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。
3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。
4、加上调料搅拌均匀即可。
5、将小剂子擀成圆形。
6、包入馅料。
7、包好后收口。
8、按扁成圆形。
9、放入平底锅中用中小火慢烙。
10、烙至两面呈金黄色即可。也可以适量加一丁点水盖盖闷一会儿。烙至金黄色。
飞雪有话说
1、做馅料的面团，要和得稍软和一点。给面团一个足够醒的时间，包的时候才容易包。
2、包的时候力求面团擀薄一点，这样皮薄馅多，好吃。
3、如果份量把握不准，可以用称来称量。
4、烙好的饼趁热吃，风味最佳。
5、在搅拌猪肉馅料的时候，可以用白菜加盐多出来的汁搅拌。但后面的盐量就要稍减。
