苏式熏鱼

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苏式熏鱼，地道的江南传统名肴，味道是甜的，甜得如同吴侬软语，甜中，又是带着咸，咸中带着鲜。可做冷拼也可入汤进行调味之用，外观呈琥珀色，滋味醇厚，入口软绵紧密，香脆鲜甜。

熏鱼，算是江南传统冷盘了，配以各种天然香辛料，先炸后煨纯手工制作而成。逢年过节，桌上必是会有这道美味的！

原料：

罗非鱼一条（600克）、小葱2根、姜１小块、大料４个、桂皮１根、草果1个、香叶两片、茴香2克。

调料：

生抽、老抽、绍酒各适量(2:1:2)、盐少许、糖200克。

做法：

1、把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，腌2小时入味。

2、油烧至中热，下鱼块，炸倒表面稍有黄色就捞出，等锅内油烧至快冒烟时，再下炸过得鱼块复炸，至呈金黄色，口感硬脆时捞出。

3、锅内留少许油，放葱姜、大料、桂皮，茴香、草果、香叶爆香。

4、再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水，随即放入鱼块，大火烧开后，小火炖1小时左右，汤汁收的差不多了就行了。

5、取出放凉后装入保鲜盒，放入冰箱保存，口味更佳。

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