纸杯戚风蛋糕

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纸杯戚风蛋糕

原料：

鸡蛋5个、低筋面粉85克、色拉油40克、鲜牛奶40克、细砂糖60克(加入蛋白中)、细砂糖30克(加入蛋黄中)、塔塔粉5克、泡打粉5克、香草粉5克。

烘焙：

170度，约35分钟。

做法：

1、原料图。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。(不要把蛋黄打发如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)

3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，香草粉，泡打粉，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。 （面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）

4、蛋清加入塔塔粉，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状。

5、分三次加糖，将蛋清打发成干性发泡。 (打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。)

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 (从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)

7、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

8、将混合好的蛋糕糊倒入纸杯中，放进预热好的烤箱，170度，约35分钟即可。

还做了一个6寸的！ 

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