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春韮绿了，在菜场里最显眼的地方绿茵茵的一片，让人过目不忘，一下子就想起来要包一顿饺子吃才不能辜负在这样春寒料峭的早春里绿了的韮菜。
这也是过完年后的第一次吃饺子。馅是非常家常，非常经典的：韮菜鸡蛋馅！素饺子有着说不出的淡雅，素淡之中的味道轻轻浅浅，就在这种清浅里，春韮菜的味道才被衬托出来。带着泥土的味道，春天的气息，和一种蓬勃感。春韮菜水灵灵的，只有做成饺子会是韭菜盒子才对得起这一汪早春里最显成熟的嫩绿。
爱吃饺子的人谁没吃过这韭菜鸡蛋馅的呢？早春日里，还冒着冷冷的风的的料峭的北方，谁家不用这头茬的春韮菜来做几次美食呢？气温真的有所回升了，阳光在每日下午也会很明媚。因为有风所以被风吹过的天空明净如洗，还有着只穿一条丝袜的女生在街上缩着脖子，春的气息渐渐地浓起来。
我们都爱吃饺子。每每遇上什么菜什么肉，怎么炒怎么凉调都先不会问也不会说。这个能包饺子吗？这才是第一个念头。吃饺子了，一般都不会有剩下的，剩的也过不了24小时。就算你包上两大盘，也能给你整光喽。
韮菜鸡蛋馅的饺子
原料：
饺子皮（外卖）、韮菜、鸡蛋、虾皮、洋葱、生姜、盐、蔬菜味精、蚝油、五香粉、油。
做法：
1、虾皮剁碎、韮菜摘干净洗净控水分。鸡蛋打散，热锅倒油，量要大，将鸡蛋液倒进油锅，用筷子滑散，撒一点点盐，待其刚刚凝固，就可以关火了，然后用勺子将鸡蛋在锅中来回的剁小，就不用专门剁鸡蛋了。
2、韮菜一点要控干水分，切碎，和鸡蛋碎、虾皮碎放在一起，调入蔬菜味精、蚝油、五香粉，不用调盐。热锅倒油，将姜片和洋葱瓣放进油锅内，炸出油，趁热浇在馅上。拌匀。
3、包饺子前在馅里撒一点盐。包好后就煮饺子，水开2次之后，就可以了。
