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在北京市民中，每三个人就有一个人每天都要饮用牛奶；北京的牛奶日消耗量已接近2000吨，而这其中，有超过60%的牛奶都出自三元。每天喝的牛奶是否安全和放心，已成为每个消费者最为关注的事情。为此，记者走进三元双桥乳品厂，走近老百姓每天都要喝的那杯奶。
■品控员每天喝下超过1公斤牛奶
昨天，在三元的双桥乳品厂，品控员程金燕带着记者走到车间，随手从生产线上拿起一盒巴氏消毒奶，打开后先倒在手上观察一下颜色，之后便尝了几大口。“颜色和味道都正常。”程金燕说。她每天的工作就是要在生产中的各个环节品尝牛奶，凭借多年的品奶经验，她对牛奶的口味非常敏感，只凭口感就能判断牛奶是否纯正。仅仅是成品奶，她每天品尝的次数至少在22次以上，而每次品尝要求喝50毫升左右，这样算下来，她每天品尝的牛奶要超过2斤。“只要不是上班时间，我对牛奶看都不看。”
不仅仅是程金燕，包括送原料奶的奶车司机、生产线上的操作人员、车间主管、质检员等，都要对牛奶进行专业品尝，通过检测后才能进入下一道工序。据介绍，三元的整个生产线都有完善的品尝制度，在整个生产过程中，源自取样口的所有样品都要经过现场操作者、监督者、管理者和检验人员至少5个层面的人亲自品尝，合格后才能进入下一个环节。而这其中既包括煮沸的牛奶，也包括原料奶和半生不熟的牛奶。大家对此经常开玩笑地说，这就是在拿自己做“人体试验”。
■奶车司机都说三元的“事”特多
当密封的不锈钢罐车开到双桥乳品厂，司机下来的第一件事，就是要品尝它自己送来的原料奶。昨天，是奶车司机李师傅值班。“我们这些司机都知道，这三元的‘事’特多，检测的项目也特多。”一边说着，他一边把收奶员递过来的一杯加热后的牛奶喝了下去。“对于生乳要先观察颜色，乳白色或者乳黄色都是正常状态；其次是闻味道，生乳带有奶本身的香气，但是如果香气过浓或者过香，那就有可能是添加了某种添加剂，这样的奶我们是要拒收的。”品控员程金燕介绍说，“在品尝后认为合格的原料奶才可以拿到化验室做检测，28项理化检测指标达到要求了，就可以卸奶了。”
据三元牛奶的相关负责人介绍，三元在业界首创了一套“阳光监管安全体系”，从原料奶的生产与验收、贮存、杀菌、灌装到成品入库，工作人员都会跟踪记录任何变化。每道关键工序都会取样检测，从生奶到成品每个工序均品尝、封样、保存、签名，并保留至保质期后10天方可销毁，以确保产品的每一个过程可控并可追溯，生产出的产品批批全项检测，合格后才能放行。“只有合格品才能进入下一道环节，环环相扣，全程公开透明，让每一批产品时刻都处在阳光监管下。”
■每一滴原料奶须经过28项指标检验
“别看我们每天都要品尝生奶，其实我们一点都不担心，因为我们太了解自己的牛奶了。”程金燕说。“在奶源基地，牛奶流经的都是密闭管道；在制冷房，牛奶的温度降到2摄氏度左右之后就进入奶罐，等待运奶车取货，送往各个加工厂。”程金燕介绍说，在整个挤奶链条中，都是完全机械化的，无须人为操控；挤奶过程也都是在密闭环境中进行，既可防止微生物进入牛奶中，也可避免人工向牛奶中勾兑任何添加物，保证送往加工厂的牛奶是百分之百的纯牛奶。
三元集团相关负责人表示，三元对原料奶的要求很严格，每一滴原料奶都要经过至少28项指标检验，不但包括初检和复检两关，还引入了第三方检测机构，并推出了与国际标准相接轨的、以蛋白和脂肪含量定价为标准的收购标准，同时增加了感官指标、冰点及卫生指标等检测项目，并增加了更为严格的对抗生素和体细胞的要求。
