下载 APP
搜索
橄榄油揉入面团的时机和方法-红糖黑麦面包
红糖黑麦面包
原料：
金像高筋面粉210克、穗城黑麦粉90克、酵母4克、牛奶215克、红糖50克、盐5克、橄榄油30克。穗城黑麦粉，淘宝烘焙店可以买。
做法：
1、牛奶+红糖+盐先混合搅匀，过滤一下去掉不溶杂质后倒入面包桶。
2、再倒入高粉，黑麦粉和酵母，选择“和面”程序，揉面20+20分钟（两个和面程序）。
3、此时面筋已经延展，取出面团，准备加橄榄油。（橄榄油是液体油，如果直接倒入面包桶会甩得到处都是，所以最好是取出面团用手加）
4、将面团铺开，油倒在面团里，像洗衣服一样将油揉入面团，不麻烦。
5、待油基本都融入面团，没有浮油后，再扔进面包桶。（案板上剩下的油迹别浪费了，两只手抹一抹，很好的护手油！）
6、"和面"程序再打15-20分钟，根据面团的状态，可以拉出薄透坚实的薄膜即可。（不要求破洞边缘非常光滑，因为加了黑麦粉，膜不需要太完全）
7、收圆后，覆盖好，进行基础发酵。（前一个面包我试用了面包机的发酵功能，自我感觉加热后的发酵温度还是稍高了点，做出来的面包略粗糙，所以这一个我还是采取室温温暖处发酵。）
8、发酵完成。
9、取出面团（搅拌刀此时也取出），排气后，均匀擀开。
10、卷起（手松一些）。
11、调转90度，再次擀开（宽度同面包桶的宽度）。
12、紧密卷起。
13、收口朝下，放进面包桶，进行最后发酵。
14、最后发酵完成。
15、面包机烘烤功能，50分钟，色泽：light。
16、烤完立刻脱模，烤架上放凉，凉后密封保存。
