提拉米苏

授权原创博客：sunshinewinnie
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

我一直想做一款提拉米苏，但因为MASCARPONE需要自提所以一直耽误，上周末终于拿到了这种提拉米苏的专用奶酪，于是回家就完成了我的提拉米苏梦想。

提拉米苏的经典故事不说大家也都知道了吧，顶级蛋糕美味现在也可以在家里做出来了。我用的是6寸圆模，因为不喜欢吃饼干，只想用手指饼做为装饰，所以里面夹的还是海绵蛋糕。

原料：

6寸海绵蛋糕体原料：

鸡蛋2个、细砂糖48克、盐1克、柠檬汁（白醋）5滴、低粉48克、黄油（植物油）24克。

提拉米苏配料：

马斯卡彭250克、淡奶油150ML、水75克、细砂糖75克、蛋黄2个、咖啡20ML、朗姆酒10ML、吉利丁片2片(每片5克)。

装饰：

可可粉适量，手指饼干1份（手指饼干可以自己做，也比较简单，但因为我没有买手指饼干模，担心做出来大小长短不一，做装饰就不太好看了，所以买的成品）

绵蛋糕做法：

1、糖、盐、柠檬汁加在鸡蛋里，打入盆里。

2、用打蛋器将蛋液打发，全蛋不易打发，最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发，打发到提起打蛋器，蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。

3、准备好低粉。

4、将低粉过筛，分三次加入蛋糊中，每次拌匀后再加后面的，注意搅拌手法，用橡皮刮刀从下往上拌，不要划圈搅拌，要不蛋糊很容易消泡。拌好的蛋糊中再加入黄油，拌匀，就可以了。把蛋糕模四周抹上油，把蛋糊缓缓倒入，倒好后把蛋糕模端起来用力震几下，消去大的气泡。烤箱预热170度，下层，烤40分钟就可以了。

蛋糕烤好后，在等待冷却的过程中，我们可以来做今天最重要的工作了，先看看需要准备的原料。

5、两个蛋黄用打蛋器打到浓稠的状态。

6、糖加在水里，煮至沸腾。

7、沸腾后关火，一边用打蛋器搅打，一边把第5步准备的蛋黄液缓缓倒入糖水中。

8、不停搅打5分钟以上。

9、准备好马斯卡彭奶酪。

10、把奶酪用打蛋器搅打顺滑，把第8步准备好已经冷却的蛋黄糊和奶酪混合均匀。

11、吉利丁用凉水泡软，隔热水加一点牛奶溶化。

12、把吉利丁溶液加入到奶酪混合物中，混合均匀。

13、把淡奶油打发到出现花纹就可以了。

14、把12步混合好的奶酪糊倒入淡奶油中，搅拌均匀。

15、奶酪糊混合均匀备用。

16、把咖啡和朗姆酒倒一个小碗里，成为咖啡酒。（其实我开始也想省略这一步，但因为是第一次做，想想还是把应该用上的配料都用上吧）

17、把开始烤好的海绵蛋糕分成两片，切去边缘，如果喜欢手指饼干，这里就把蛋糕换成手指饼就OK了。

18、在蛋糕上刷一层咖啡酒。

19、倒入一半奶酪糊。

20、奶酪糊平整后再放入另一片蛋糕，同样也刷上咖啡酒，然后倒入余下的奶酪糊。

奶酪糊平整后放入冰箱冷藏6个小时以上，过夜最好。

第二天从冰箱里拿出来，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，就可以轻松脱模了。脱模后，在上面洒上可可粉，周围围上手指饼做为装饰就大功告成了。

原文地址： https://home.meishichina.com/space-532464-do-blog-id-204051.html