手擀菠菜面

授权原创博客：酒鬼老狼
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

手工攥出的菠菜汁做出的面条不很绿，效果不好。看来老狼真的是需要买部料理机了。

原料：

新鲜菠菜、面粉、小葱、生姜、精盐、食用油。

做法：

1、菠菜择洗干净。

2、挤出菠菜汁（推荐用家用料理机搅拌滤出菠菜汁，手工攥出的菠菜汁没有用料理机做出的颜色浓绿）。

3、把菠菜汁倒入准备好的面粉中，和成面团。

4、把面团揉匀，把面放在小盆内盖好，饧一段时间。

5、把面团揉上劲，掐成面剂，用擀面杖把面剂擀成约1mm后的圆面片。（在圆面片上撒上 少许面粉用手扫均匀，之后将圆面片卷在擀面杖上，用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀。）

6、将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时，将面片打开，撒上少许面粉扫开，将面片叠成一叠，用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度，用手将切好的面条抖散，以此类推擀完所有的面团。

7、锅内添少许食用油，油热后把葱花，姜丝，加少许精盐炒香，添加足够的水，大火煮开。煮手擀面的水要多，手擀面煮制以后会涨发。

8、水开后下入菠菜面条。

9、大火煮几分钟，面条浮起添凉水继续煮，直熟。捞出面条入准备好的面碗内，洒入小葱花即可。 

手擀菠菜面，当然喽，还有自制的小咸菜、泡椒藕条、油泼辣子。

原文地址： https://home.meishichina.com/space-372276-do-blog-id-259905.html