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梅丽莎蛋糕

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炊烟袅袅起。。。
炊烟袅袅起。。。 blog
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这一刻,爱上它。梅丽莎蛋糕

可可杏仁蛋白饼(原方略改动)

原料:

蛋清80克、白糖35克、糖粉20克、杏仁粉45克、好时可可粉10克。

做法:

1、模子抹黄油撒粉,倒掉多余的粉。

2、糖粉、杏仁粉和可可粉混合过筛。

3、蛋清打至粗泡,加白糖打至有光泽的湿性发泡阶段。

4、轻轻混合均匀,倒入模具,160度烤约20分钟。

巧克力奶油糊

原料:

蓝风车淡奶油150ml、苦甜巧克力(55%)52克、蛋黄1只、黑朗姆酒1匙。

做法:

1、蛋黄打散,将一半淡奶油煮开后慢慢倒入,搅匀后过滤。

2、巧克力掰碎后加入蛋黄糊,用余热溶化。

3、冷却后倒入剩余的淡奶油和rum酒,拌匀后成巧克力奶油糊。

4、倒入铺有蛋饼底的模具内,冷藏。

巧克力慕斯糊

原料:

蛋黄40克、蓝风车淡奶油252ml、明胶1片5克、GODIVA树莓巧克力(50%)72克。

做法:

1、一半量的淡奶油煮沸,蛋黄打散,慢慢加入少许淡奶油,充分打泡。

2、冰水泡软明胶片,挤干水后倒入剩余的淡奶油搅拌溶化。

3、加入巧克力碎用余热溶化,搅拌均匀。

4、将一半淡奶油打至七分发,与蛋黄巧克力糊兜底拌匀成巧克力慕斯糊。

5、加慕斯糊倒入已凝固的奶油糊上,继续冷藏一晚。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5880188701010tex.html

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