陕西臊子面

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臊子面据说是因西周文王而得名。
 
相传周文王年幼是因父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂抚养成人。有一次，周文王率军出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起。嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念了嫂嫂遂取名“嫂子面”。 

臊子面故而又名“嫂子面”或者“哨子面”，而“哨子面”可能是由于谐音转化而来。

原料：

手擀面、猪肉末、北豆腐、水发黄花菜。

调味：

干辣椒段、八角、桂皮、葱花、姜末、酱油、醋、盐、白砂糖各适量。

做法：

1、面粉中加少许盐，清水缓缓倒入面粉盆中搅拌。

2、揉成光滑略硬的面团，入冰箱冷藏室静置20分钟待用。

3、面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。

4、刀切成细面条，抖散待用。

5、豆腐切片，黄花菜切丁。

6、锅置火上油烧热，放入豆腐炸至金黄色，捞出控油。

7、将豆腐切细条待用。

8、猪肉剁成肉馅。

9、锅置火上适量油烧热，倒入猪肉末炒至变色，加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末，炒匀。

10、加入水烧沸，放入黄花菜、八角、桂皮煮沸。

11、放入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮片刻。

12、离火撒入葱花即成臊子汤。

13、锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。

14、淋上臊子汤即成臊子面。

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