红烧排骨

授权原创博客：大炒勺
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

过去传统的“红烧排骨”做法很简单，其技法主要是控制和掌握好调料的用量及炖烧的时间和火候即可。酱油和糖色切不可用的过多，否则颜色重了黑乎乎的既不好吃又不漂亮。但也不可太少，烧出的排骨颜色惨白惨白的也不好，味道的浓度也不够，因此投料要恰到好处才行！

现在市场丰富了，调料也很齐全，有了老抽和蚝油之类的调味品，可起到增色和提鲜的作用，所以要求的技法也不是很严格了。老抽可以适当用一些，但其他调料胡乱加多了，就失去了传统红烧排骨的味道和火候要求，吃起来会有些怪怪的，老北京人一般不太喜欢，他们还是喜欢传统的味道。

为了制作省时，可以使用高压锅，但前期的调味和排骨的处理一定要做好，否则，会带有少许的腥味儿吃起来就会大大折扣。这道“红烧排骨”的做法如下。

原料：

猪肋排400克、葱段25克、姜片15克、八角3克、桂皮一小块1克、香叶1片、冰糖20克、绍酒30克、酱油15克、老抽5克、盐2克、味精2克、烹调油适量、清水适量。

做法：

1-3、把排骨凉水下锅煮开，水开撇净杂质和浮沫，煮3分钟捞出。

4-6、炒勺上火烧热放少许油，下入葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖用小火煸炒，炒出香味后倒入焯过水的排骨煸炒，把排骨煸炒至微黄烹入绍酒炒匀。

7-9、倒入酱油和少许老抽炒匀，注入适量开水煮开。

10-12、撒入盐和味精调好味道，调好味后把排骨连同汤汁倒入高压内锅里。

13-14、把高压锅的盖子盖严，档位调到炖肉和炖鸡档，用高压炖煮30分钟。

15-16、炖煮好后放掉高压锅的气体，把排骨连同汤汁倒入炒锅里用旺火把汁收浓即可出锅码盘，制作非常快捷，只需35分钟便可汁浓肉香。

此菜特点：

色泽红亮油润、味道浓香肉烂、制作快捷简单、不失传统风味。

温馨提示：

1、在焯排骨的时候一定要凉水下锅，这样可逼出排骨中的异味和血水，假如用开水焯排骨，烧出的排骨会有些许腥味儿，味道不好。

2、在煸炒排骨的时候，一定要煸透把排骨表皮煸黄，没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜，这样在炖的时候可过多的吸入汤汁，不会有任何的腥味和异味，否则，在密闭的高压锅里焖出的排骨腥味会留在肉里面，所以前期一定要把排骨处理好了才行。

3、高压锅压的时间不宜过长，以25-30分钟为宜，然后再倒入炒锅收汁，烧出的排骨味道会非常好吃。

大炒勺这道快捷简单的具有传统风味的“红烧排骨”就做好了，供朋友们参考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-284871.html