蛋包饭

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天天上班总有厌烦的时候，幻想着能做一个自由职业者，不必朝9晚5，不必起早贪黑。

天天做饭没人换班也有想偷懒的时候，想着怎么能即美味又简单，还不失小小情调。

打开冰箱，昨天的剩米饭冲我招手，好吧，就做个蛋包饭吧，加了番茄酱的炒饭香而不腻与诱人滑嫩的煎蛋皮完美结合，看上去非常华丽小资，也可以让人垂涎欲滴。

蛋包饭（二人份）

原料：

鸡蛋3个、米饭一小碗、洋葱、胡萝卜、玉米粒、豌豆、火腿少许、虾仁8个、色拉油、料酒、盐、胡椒粉、番茄酱、水淀粉少许。

做法：

1、把虾清理干净后切成小丁，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制一会。

2、鸡蛋打散加一点点盐，加少许水淀粉。

3、准备好所有材料：将胡萝卜切小丁，与豌豆，玉米一起入开水中绰烫，火腿，洋葱切小丁，米饭盛一小碗。

4、锅中热油，先将虾仁炒熟盛出。

5、再将洋葱放入煸香。

6、下火腿翻炒。

7、接着放入胡萝卜丁，豌豆，玉米粒翻炒。

8、炒匀后将米饭倒入。

9、米饭炒散后加入番茄酱，少许盐调味，炒匀后盛出。

10、锅洗清加一大匙油，倒入1/2蛋液，转锅子摊成均匀厚度的蛋皮，在蛋液即将凝固时在蛋皮一侧放上炒好的米饭。

11、再将蛋皮对折，封口处按压粘牢。（相同方法做好另外一个）

12、出锅后淋上少许番茄酱即可。

Tips:

1、按个人喜好，可另外再绰烫蔬菜搭配食用。

2、往蛋皮中加炒饭时不宜加的过多，以免封口困难。

3、炒饭时可以按口味，将番茄酱按成咖喱味道也不错。

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