鲍汁蒸扒白灵菇

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“白灵菇”的肉质细腻、味美可口、营养丰富。据科学测定，其蛋白质含量占干蘑菇的20%，里面含有17种氨基酸、多种维生素和无机盐等。

白灵菇也可入药，常食白灵菇可起到胃胀消积、杀虫、镇咳、消炎和预防妇科肿瘤等疾病。它含有的真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理机能和增强人体免疫功能的作用。

市场上出售的都是人工培育的白灵菇，而野生的白灵菇是一种珍稀食用菌。外观，菇体伞盖色泽洁白、肉质细腻，吃起来味道鲜美。里面含有的物质，经营养学家分析和化验，蛋白质含14.7%，脂肪4.31%，膳食纤维15.4%，氨基酸总量为10.6%，并含多种有益健康的矿物质，特别是上面提到的真菌多糖类物质，它可起到增强人体免疫力，调节人体生理平衡的绝佳作用。

鲜的人工培植的白灵菇，市场价格每斤大约在12-18元之间不等，我是在自家附近的早市收尾时买的，因此较便宜，12元一斤，一斤称两个一大一小。今天，就用这新鲜的白灵菇做道菜，叫做“鲍汁蒸扒白灵菇”，做法如下。

原料：

鲜白灵菇一个240克、西兰花120克、枸杞3-5粒、盐5克、胡椒粉1克、白糖3克、香油5克、葱油15克、鸡汤150ml、水淀粉适量。

做法：

1-3、先把白灵菇切片，锅中注入鸡汤和清水用盐、白糖和胡椒粉调味烧开，然后下入白灵菇汆烫捞出备用，再把西兰花汆烫捞出备用。

5-6、把汆烫好的白灵菇码入碗中，方法为，用较整齐的大片白灵菇垫底而碎一些的放在中间，上面再盖上几片铺平，码好碗后舀入调好味鸡汤。

7-9、把白灵菇放入笼中上蒸锅用旺火蒸10分钟，蒸好后取出扣入盘内滗净碗里的汤汁。

10-12、把汆烫好的西兰花略炒码入盘内简单造型，锅中倒入剩余的鸡汤并加入适量的瑶柱鲍鱼汁烧开。

13-15、汤烧开后用水淀粉勾芡，芡汁糊化后撒入几粒枸杞并滴入适量香油和葱油，最后把芡汁浇淋在白灵菇上便可上桌食用。

此菜特点；明汁亮芡美观、口味清淡咸鲜、肉质鲜美细腻、营养丰富健康、做法简单快捷。

温馨提示：

1、白灵菇切的薄厚要均匀，先汆烫较整齐的大片码碗，然后再汆烫碎一些的倒入碗中，表面再铺几片整齐的蘑菇片覆盖，稍晾用手轻轻按压控净里面的汤汁，再倒入新的鸡汤，这样蒸好后扣碗比较整齐，还可去除蘑菇里的草酸和飘零物质。

2、上笼用旺火蒸透就可以，蒸久了蘑菇变色就不漂亮了。如没有鸡汤可用鸡粉代替，但是味道就要逊色多了。

大炒勺的这道私家菜“鲍汁蒸扒白灵菇”就做好了，供朋友们参考！

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