特色熏鱼干

授权原创博客：老杨的厨房
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

在我的订婚宴上，有一道特色凉菜，很多人都喜欢，并让我发做法。我一直忘一直忘...在此很对不起大家。终于做了出来，一如既往的好吃。

去烟台的时候，看到很多类似颜色的鱼干，买了吃感觉很像，都很干松酥香，微微的酸甜味，很浓郁的肉香。当零食能吃掉很多。

这是做好了就拍照，所以感觉有点粘，放冷了，汤汁都被炸干的鱼吸收，看起来就是酥松的感觉了。

两斤草鱼做了一大盘，当天晚上舅舅让我们去他家吃饭，我就装了一些带过去，还带了回锅肉等菜。大家都说这个鱼干最好吃，尤其是舅妈和小孩，没吃饭的时候就捏着吃了不少。

原料：

草鱼中段两斤。

配料：

番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。

做法：

1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。

2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。

3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。

4、盘中放干淀粉备用。

5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。

6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。

7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。

8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。

后话：

1、鱼片要切薄。

2、油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。

3、鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。

4、料汁的调配参见糖醋鱼。

5、炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-180556.html