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之所以叫磅蛋糕，是因为最开始的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。早在以前，也没有准确的称量工具，所以只要用等大的容器盛装相同分量的原料，简单搅拌后入烤箱烘烤。后来经过不断革新和变化，在原有的基础上还加入了增加口感的果干，让磅蛋糕更加丰富美味。而如今，磅蛋糕在比例上也不局限于最初的各占1/4了，甚至还会加入鲜奶油之类的。
磅蛋糕就像日本的味增汤，中国的西红柿炒鸡蛋一样，在欧洲普及千万家。算是基础中的基础，当然吃的人多了也就成了经典中的经典。磅蛋糕的口味变化可以多样，根据自己的喜好添加坚果、果干。也可以根据喜好替换等量面粉，加入抹茶粉或者可可粉。我也尝试过多种不同原料之间的搭配，但最终我认为磅蛋糕和水果风味相搭配是最完美的。
我今天推荐的这款水果风味磅蛋糕的搭配，不仅不油不腻，味道还相当清新。烤好后入冰箱冷藏一晚，食用的时候更加湿软。吃起来不碎不糟，而且外皮还有一点酥松的口感。老公平时不太喜欢吃干干的蛋糕，但尝了这个水果风味的磅蛋糕，停不了手哇。
水果磅蛋糕 （宽4.5cmx高5cmx长23cm细长模一条，外加11cm×4.7cm中空模一个）
原料：
低筋面粉60克、杏仁粉40克、黄油100克、糖粉60克、全蛋100克、泡打粉1/2、芒果汁30ml、果干50克、朗姆酒30ml。
做法：
1、黄油软化，鸡蛋放室回温，分类分别称重。
2、软化的黄油切小块，加入糖粉打至发白。
3、分多次加入蛋液，每加入一次要充分搅拌均匀后再加入下一次。
4、果干（蔓越莓和柠檬皮丁）用约30ml朗姆酒浸泡至软后连同酒液一起倒入打发的黄油中拌匀。
5、加入一半的果汁与黄油搅拌均匀。
6、低筋面粉+杏仁粉+泡打粉混合，取一半量的面粉筛入黄油中拌匀，再加入余下的果汁，拌匀后再筛入余下的面粉，把面糊搅拌均匀有光泽。
7、模具中铺上油纸，倒入面糊约7分满，用刮刀抹平表面。放入预热好的170度烤箱，中层，烤30-40分钟左右即可。烤制约10分钟左右的样子，表面会行程一层硬壳，用刀子在蛋糕中间划开一道口子，再继续入炉烘焙至熟。
8、余下的料我又做了一个小的迷你中空模版，模具涂黄油，做防粘处理。
9、涂抹过黄油的模具，撒上面粉，避免不好脱模。
10、把面糊装进裱花带，填入模具中，适当震荡。放入预热好的170度烤箱，中层，烤30-40分钟左右即可。
友情提示：
1、果干可以自选，我用的是蔓越莓干和柠檬皮丁，推荐这两个搭配。蔓越莓颜色突出，切开后可以明显看到果干，比较漂亮。柠檬皮丁和蛋糕颜色相近，切开后切面不明显，所以主要是用来提味。加了柠檬皮丁的蛋糕，每吃一口都可以咬到清新的柠檬皮丁，一点都不腻口。
2、鸡蛋如果从冰箱里面取出，建议室温回暖，或者打散后隔温水回暖，否则冷的蛋液加入到黄油中，很容易造成黄油成碎渣，澥掉的样子。
3、芒果汁我是用浓缩果汁兑了一点清水中和的，也可以用其他果汁代替。
4、添加了杏仁粉，让蛋糕更加好吃。这个杏仁粉是大杏仁磨成的粉，不是杏仁霜哈。
