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红曲枸杞花环包

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授权原创博客:坨坨妈
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

清新健康的乐活养生面包 红曲枸杞花环包

 

原料:

高粉300克、细砂糖30克、盐2克、冰水150克、红曲粉2.5克、干酵母3克、黄油20克、干枸杞45克、麸皮适量(表面装饰)、蜂蜜适量。(表面刷液)

做法:

1、所有材料置于面包机中,水在最下一层,然后依次是液状黄油,盐、糖、面粉、酵母(在面粉中打窝掩埋)、红曲粉,选择程序7和面;

2、将打好的面团取出,案板上抹薄油,用手再稍揉一两分钟,整成光滑的面团;

3、置于大盆中,盖上保鲜膜,28度,发酵至2倍大(现在这种气温,室温发酵30-35分钟即可,进烤箱的话25分钟就能发到两倍大,再发长就过了,但冬天可能要40-60分钟不等,所以时间自己控制,随时注意观察即可);

4、将面团取出,排汽,重新揉合,拍平,拉开,将干枸杞撒在面团上;

5、再次揉匀后,拍平,整成长方形;

6、将烤盘倒扣在面团上,室温醒发20分钟;

7、用刮板分割成均等的6条;

8、将面团条置于铺满麸皮的烤盘上,不用打滚,只要面团底部粘上麸皮即可;

9、然后将面团取出,用手轻捏两端扭转面团,呈扭纹状;

10、将面团的两头捏合起来,使面团呈圆环状;

11、将整形好的面团移入烤盘,面团与面团之前留出足够的空隙;

12、送入烤箱中层,下层放盘开水,38度下火,最后发酵20分钟左右(冬天时间稍长,约30分钟);

13、最后发酵结束后,将水取出,改上下火180度,中层,20-25分钟;

14、烤好后在面包表面刷适量蜂蜜,晾至完全冷却即可。

红曲有一种独特的酿造香味,这种香味在面团发酵时会进一步增加,并保留在面团内部的孔洞中。为了留住更多面团发酵的香气,此款面包在面团分割时不必滚圆,整形时直接扭转完成即可,甚至不做成圆环形,整治成棍状亦可,太工整太复杂的整形反而不适合这款面包。

我们要的,是清新自然、纯朴健康的感觉。

最后要感谢群里的好朋友麦麦,这是她不远万里从新疆给我寄来的枸杞,人家说千里送鹅毛,礼轻情义重。写博这段时间,我最大的收获,就是认识了一大群志趣相投的朋友,大家在一起研究美食,一起闲话家长,真的是很开心的事情!

原文地址:https://home.meishichina.com/space-182572-do-blog-id-201342.html

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