瓠子煎饼

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嫩瓠子，做成煎饼的话，吃起来清香脆嫩，是我最爱的煎饼之一，其次就是青南瓜的，不过不是日本南瓜，而是农村那种长条的南瓜。

瓠子很容易买到，所以，相信我，试试看吧！！

原料：

瓠子、洋葱、鸡蛋、面粉。

调料：

盐、鸡汁、胡椒粉。

黄金比例煎饼糊：

（一个瓠子，半个洋葱，两个鸡蛋，一饭碗面粉，半饭碗水=四个26厘米的煎饼）

做法：

1、原料。

2、瓠子和洋葱都切细丝，放入盐，胡椒粉，鸡汁，两个鸡蛋。（也可以放一个，两个的话鸡蛋味道有点重，我媳妇喜欢鸡蛋味道重的）

3、倒入一饭碗面粉，搅拌均匀。

4、倒入半饭碗水，搅拌均匀。要搅拌充分。

5、锅里刷上油，把糊糊倒进去，用铲子把面糊摊平，可以抖抖锅变平。开小火，不时的晃一下锅。

6、里面的煎饼一会就晃动了。再煎两分钟翻身。（看那一块没煎黄的，是气泡顶的，没事，预防的方法就是不时的转动煎饼，但是我跑去看斯诺克了...)

喜欢嫩的就少煎一会，喜欢焦的，就多煎一会。超级好吃的煎饼就好了。

后话：

1、再次重复，因为很多人问我。面糊的比例很重要，太稀不好掌握，太稠口感发硬。

黄金比例煎饼糊：

（一个瓠子，半个洋葱，两个鸡蛋，一饭碗面粉，半饭碗水=四个26厘米的煎饼）

2、煎饼的窍门就是冷锅下糊糊，要是烧热了的话，面糊到里面就凝结，摊不开了。同理，一张煎好，要等一下，锅稍微冷一点，要不就用冷水散热。我的做法就是离开炉子放在冷水里（这样对锅不好...）

3、先放面搅拌好再放水，比较容易均匀。搅拌一定要久一点，越均匀越好吃。

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