淄博豆腐箱

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豆腐箱是山东地方菜，属于鲁菜系，主要原料是豆腐，又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱。淄博豆腐箱是博山传统名吃。相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。 　

博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜，其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。自形成至今，代代传承，在博山地区成为一种普遍的菜品。从饭店到家庭，几乎都可以做这道菜，也因各家口味不同，而形成了各类不同的豆腐箱。

2010年1月被博山区人民政府公布为区级非物质文化遗产。实为一款到山东不可不吃的美食啊。

原料：

豆腐、猪肉馅、海米、木耳、香菇、葱姜蒜、精盐、食油、淀粉、香油、料酒、陈醋、酱油。

做法：

1、主要配料。

2、水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎。

炸制豆腐：

3、豆腐切长宽条。

4、把豆腐上笼蒸15分钟，主要是去掉部分水分。

5、把蒸过的豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚3厘米的长条。

6、锅里加宽油。

7、油8成热后放入豆腐炸制。

8、豆腐炸制金黄色即可。

炒制肉馅：

9、锅里油热后放入葱姜蒜末炒香。

10、放入猪肉馅翻炒至变色成粒状。

11、倒入酱油、加入精盐。

12、放入木耳、香菇翻炒。

13、加入海米粒翻炒均匀。

14、滴入香油，翻炒均匀即可。

15、炸制好的豆腐，金黄色，外焦里嫩。

16、用刀子在豆腐上切开口，成小门扇状。

17、老狼用来挖豆腐芯的秘密武器，已申请专利哦，用细铁丝做成边长为2厘米的小方框，一头留有握把。

18、把小工具从豆腐的一头插入，慢慢的往另一个方向拉动。

19、完整的豆腐芯就出来了。

20、处理好的豆腐箱和挖出来的豆腐芯。

21、用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅。

22、把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟，让豆腐和肉馅亲密接触。

炒制卤汁：

23、锅里油热后放入蒜片炒香。

24、倒入酱油、少许精盐，一碗清水，大火烧开。

25、放入西红柿丁，黄瓜片，木耳。

26、加入一勺子白糖，提鲜。

27、烹入陈醋或白醋。

28、最后倒入水淀粉，勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可。

鲁菜

历史:鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代