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班尼迪克蛋egg benedict是有次旅行在一家外国人开的小店吃到的，一下子就爱上了。尤其是留着溏心的鸡蛋，外加浓浓的荷兰汁，吃一口，就会觉得相当满足。
班尼迪克蛋是由吐司/英式马芬+培根/火腿/三文鱼+蔬菜+水波溏心蛋+荷兰汁组合而成的。别看只是简单的几部组合，但要想做出让人一口就更感受幸福的班尼迪克蛋，需要的可是一丝不苟和一气呵成。
荷兰汁是西餐的传统酱汁，新鲜的酱汁保存环境在37-65度之间，最多不超过2小时。如果超过这个时间，酱汁就会变稀，不够饱满光泽。若做好后放在冰箱里可以保存3天左右。但取出再隔热水打发，效果还是不如新鲜的好。所以想给家人做这道早餐，我觉得那一份对家人的重视和关爱就已经可见一般了。在一个周末的早上，你在厨房忙碌，ta从梦中闻着飘香的早餐醒来，该是一件多么让人幸福加倍的事情啊。
再来说说水波溏心蛋，这道班尼迪克蛋最精髓的地方，就是溏心蛋。水一定要烧的滚开，转小火用长柄勺子或者蛋抽顺着一个方向把水搅出一个漩涡，迅速把蛋磕进漩涡里，不要搅拌，搅拌的话就会成蛋花汤啦。这样是为了鸡蛋的外形更加好看。保证锅内水小开的情况下90秒中左右，出来的水波蛋最鲜嫩。组合的时候还要小心，避免弄破鸡蛋。待吃的时候用叉子戳破鸡蛋，半熟的蛋液流出来的效果最妙。
班尼迪克蛋Egg Benedict
原料：
调料：
荷兰汁：
苹果醋5ml、蛋黄2个、黄油200克、胡椒粉1/4茶匙（约1克）、盐1/4茶匙（约1克）、柠檬汁2滴。
荷兰汁做法：
1、图中原料是制作荷兰汁的原料，如果没有苹果醋可以用白醋代替。
2、蛋黄2个打散后，加入5ml苹果醋。
3、烧一锅开水，把打蛋盆隔热气打至颜色发白。
4、打至颜色发白，液体膨大绵细，无粗泡。
5、黄油可以隔水融化，也可以微波低温融化，用细筛网过滤掉浮沫和未融化的颗粒，
6、把融化的黄油慢慢的加入到打发的蛋液中，注意一定要一点一点的加入，每加入一点就要用单抽彻底搅拌均匀。避免把蛋液烫熟。拌匀后加入盐、胡椒粉和柠檬汁拌匀即可。
水波溏心蛋做法：
7、烧一锅滚开的热水，滴入几滴白醋。水开后关小火，用蛋抽顺着一个方向把锅里的水搅至出漩涡。
8、迅速磕进一个鸡蛋，不要搅动，保持比小开锅再小一点的火力，90秒左右。
9、待鸡蛋蛋清部分变白，包裹住蛋黄后捞出。具体所需的时间跟火力有关，请自行判断。
10、捞出的鸡蛋可以用清水冲洗一下，更加光滑利落。但需要小心操作，因为蛋黄内部是溏心的状态，避免弄破。
班尼迪克蛋组装：
11、吐司用烤箱烤制微脆，根据喜欢的口感自行掌握。我用的是170度，约10分钟左右，中间翻面一次。
12、再烤好的吐司上放一片火腿。也可以放煎过的培根或者三文鱼。
13、菠菜用热水焯烫5秒，捞出用清水冲洗沥干。
14、把焯烫过的菠菜挤干水分，用刀适当切碎，放在火腿上。切碎的菠菜更加方便食用。
15、最后放入之前煮好的水波蛋，浇上荷兰汁即可食用。
16、我还做了一个烟熏三文鱼的，非常好吃。
17、吐司烤干，码放好烟熏三文鱼后，再摆上菠菜。
18、最后放上水波蛋，浇上荷兰汁即可。
友情提示：
1、制作荷兰汁的时候建议选择室温的鸡蛋，相比较容易打发。
2、制作荷兰汁里需要的苹果醋，如果没有可以用白醋代替。
3、制作荷兰汁时，隔热气打发鸡蛋，而不是隔热水打发，器皿不要贴在热水上，容易把鸡蛋至熟。
4、煮鸡蛋这步需要注意，水一定要煮沸。然后转小火，打入鸡蛋。如果水不够热，鸡蛋不容易快速成型。也可以在水中加入白醋，可以帮助鸡蛋成形。
5、这个早餐的关键是水波蛋是否有溏心呦，时间和火力要掌控好。
