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苦苣要用开水稍微烫一下，然后攥干水分，这样一来原本满满一盆的新鲜苦苣就缩成一小碗了。香菇也是，一焯水就不出数了，所以买菜的时候要多买一些。给馅料调味的时候要把所有的调味料都放到肉馅里搅匀放几分钟后再放菜搅拌，这样肉入味，菜也不容易出汤。
因为这次的贴饼子里放了肉馅，所以光两面煎一下怕熟不透，于是用了做“锅贴”的方法来做贴饼子。先把饼子两面煎出焦底后往锅里倒入一点开水，水的位置没过饼的三分之一。用中火盖上盖子焖到水干后，再煎半分钟，收干饼上的水分就可以出锅享用了。贴饼子做多了一次吃不了的话，翻热的时候也别忘往锅里点些水，这样会变得松软，不会那么硬邦邦的。
好了，就絮叨这么多吧.....
苦苣香菇贴饼子，玉米面的外皮两面焦脆，内馅清香，吃着很舒服~
【苦苣香菇贴饼子】
原料：
面团：500克细玉米面、2个鸡蛋、小苏打1克左右、开水和凉水适量。
馅料：苦苣3棵、鲜香菇6朵、三分肥七分瘦的猪肉馅250克、葱末2大勺、料酒1大勺、酱油一大勺、香油1大勺、盐1小勺。
做法：
1、做一壶开水，把水倒入一半的玉米面里，水要慢慢倒，一边倒一边用筷子搅和。
2、搅成面团，没有散面就可以了。
3、在另一半玉米面里加入一点小苏打，大拇指和食指捏一点就够，也就一克左右。加两个鸡蛋搅一搅，再倒入一点凉水，搅拌均匀。
4、把烫玉米面团倒入鸡蛋玉米面团中，用手揉均匀。
5、把揉好的面团盖上盖子醒一会儿，这个时候来做馅。
6、把苦苣用刀切掉根部，放到水盆里浸泡几分钟后，反复洗几遍。
7、把苦苣用热水烫一下便捞出，不要煮。
8、烫过的苦苣放到控水盆中，过一下凉水。然后用手尽量的攥干水分。
9、把苦苣切碎。
10、香菇切成小粒后也用开水煮3-4分钟，煮透后捞出，沥干水分。
11、给馅料调味。把所有应该加的调料都加到肉馅里，放入葱花、一小勺盐、一大勺料酒、一大勺酱油、一大勺香油，搅拌均匀。
12、把切碎的苦苣、煮好的香菇加到调好味的肉馅中拌匀。
13、取一块玉米面用手掌按平，在中间放入馅料。
14、用大拇指和食指中间的虎口部位来包饼子，一边转一边用手指推面，让面向里靠拢。
15、让玉米面完全包裹住馅料，收口。
16、开火，在煎锅里到点油，把做好的饼子放入煎锅中等底部稍微定型之后用手转动一下饼，免得受热不均匀。
17、一面定型并出现焦底后，就可以翻面。
18、等另一面再产生焦底后，往锅里倒入一点开水，水的位置没过饼的三分之一。盖上盖子焖到水干后，再煎半分钟，收干饼上的水分就可以出锅啦。
