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接着上篇继续唠叨红葱头。它的特殊香气在爆炒后散发出来，这点与洋葱很相似。这道红葱头孜然牛肉，就是将洋葱置换成了红葱头。
原料：
牛里脊肉200克、红葱头100克、干红辣椒6颗、孜然颗粒10克、生粉1/2小匙、油20克、盐、生抽适量。
做法：
1、牛肉去筋后垂直纹理切成薄片，加盐、生粉、生抽拌匀，腌30分钟；
2、红葱头去薄皮切成小丁，干辣椒切细，孜然冲洗，三者备用；
3、锅内加10克油热至微温，倒入红葱头小火煸炒，待散发出香味后，再加10克油，倒入牛肉、孜然、干辣椒碎，大火翻炒1分钟左右即成。
小提示：
1、牛肉保证鲜嫩的几点：
a、原料尽量选择牛里脊肉；
b、切牛肉时，要将刀垂直纹理来切；
c、腌制牛肉时，加上生粉和油；
d、炒牛肉时，多油、大火快炒；
2、此菜鲜嫩可口，可作为下酒菜，颇具西域风味。
营养分析：
红葱头孜然牛肉是道高蛋白美味，可开胃理气，祛除寒湿。但体质热者尽量少食。
