辣白菜

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家里还剩下两棵冬季储存的大白菜，正好赶上休息，心血来潮，便又做了一回韩国辣白菜，特为网友们提供一些制作方面的参考。

“辣白菜”是制作韩餐的一款重要原料，在很多菜里都可以用到。比如；泡菜炒年糕、石锅拌饭、韩式冷面、五花肉炒泡菜、泡菜炒饭或泡菜炒面等等，还可以用作饮酒用的小菜或吃烤肉的配菜等，总之，用途十分广泛。

如何做好“辣白菜”，主要是要提前备好所需的原料。其主要原料有；大白菜、辣椒面、辣椒碎、生姜、大蒜、韭菜、梨和苹果，另外还有，鱼干、鱼露、盐、糖、味精和白醋等。这些市场都有出售。

盐，最好使用北方腌菜用的粗盐为好，这样腌透的会比较快一些，如没有，使用精盐也可以。而海鲜类，主要选择淡味儿的鱼干和鱼露等，这样可进一步增加辣白菜别具一格的特殊风味，吃起来味道会更好。当然了，不放也可以，一般北朝鲜的辣白菜通常就很少放海味儿的调味品。

制作“辣白菜”的主要步骤和方法如下。

原料：

大白菜两棵3500克、硬质富士苹果300克、雪花梨250克、韭菜30克、盐120克、白糖100克、辣椒面60克、辣椒碎20克、味精15克、大蒜150克、生姜80克、白醋50克、鱼干30克、鱼露25克、糯米粉40克、清水适量。

做法：

1-2、腌制大白菜；先把每棵白菜用刀顺划破开四瓣儿，在上面均匀的撒上盐腌制24小时，期间翻面两至三次，使之腌透腌的均匀。

3-4、辣椒糊制作；把糯米粉用少许水澥开，然后锅中注入适量清水烧开，水开改小火倒入糯米浆搅拌成稠糊，搅拌至无颗粒均匀为好。

5-9、趁热倒入辣椒面和辣椒碎搅拌均匀，然后倒入味精搅拌均匀，再撒入适量盐和白糖搅拌均匀，搅匀后盛出备用。

10-12、把鱼干放入料理机搅打成粉备用。

13-14、把大蒜用捣蒜罐捣碎成泥盛出备用。

15-17、把生姜去皮切丁，然后捣碎成茸备用。

18、把苹果和梨切丁。

19-21、把切好的苹果和梨放入料理机搅打成糊状倒出备用。

22-23、把搅打好的鱼干粉倒入辣椒糊里拌匀晾凉晾透备用。

24-25、把腌制24小时后的大白菜取出拧干水分，然后用清水冲洗一下再次拧干备用。

26-27、辣椒糊凉透后倒入苹果和梨搅打的茸，再倒入蒜泥和姜蓉拌匀。

28-30、往辣椒糊里再放入适量鱼露和白醋拌匀，最后放入韭菜段拌匀。

31-32、把腌好的白菜放入辣椒盆用手逐一把白菜的里外抹匀，最好每片白菜都要抹到才好，把抹匀辣椒糊的白菜整齐码放到一只大的保鲜盒里。

33-34、把保鲜盒盖好盖子密封好进行发酵，发酵期间应视室内的温度而定，温度高时间就短一些，而温度低时间就要略长一些，一般腌制3-7天就可以，待其略有发酵便要移放进冰箱冷藏，食用时可随用随取。辣白菜制作完成。

辣白菜特点；外观色泽粉红、果香蒜香浓郁、咸鲜微甜香辣、回味略带海鲜味道。

温馨提示：

1、白菜一定要用盐腌透，腌透后比较有韧性，可用手拧不易折断，拧干后可去除大部咸味儿，然后用清水简单冲一下就可以，冲洗后一定要再次拧干不要带有多余的水分。

2、辣椒面一定要趁热烫熟再搅拌均匀。

3、鱼干可选择黄鱼干、凤尾鱼干等，没有咸味或淡味的海鱼干都可以，最好不用淡水鱼干，因为淡水鱼干的腥气太重鲜度也不够，这些市场都有出售。

4、水果泥和蒜泥等一定要等辣椒糊凉透后在混合搅拌，否则，烫熟了味道就不好吃了，会失去蒜的辣度和水果的香气。

5、取食的时候，一定要用消过毒的专用筷子、夹子或勺子，否则污染了就会长毛发霉。市场上有出售韩国专用的密封盒，上面带有旋转设定日期标符的旋钮，自己可设定好保鲜日期，防止放置的过久，一般保鲜在30天左右就可以，也可以用纸条记录。发酵5-7天后就可以食用。

大炒勺制作的韩国“辣白菜”就做好了，供喜欢韩餐的朋友们作为参考！

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