巧克力慕斯

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这是第二次给老公做生日蛋糕，比起去年的那个黑森林，今年的这款要得心应手很多，这一年的烘焙学习还是颇有收获，蛋糕的味道和外貌都有了小小的进步。（有点自恋哈）

早上9点开始做蛋糕，12点放入冰箱冷藏，4个小时后开始脱模装饰全部完工差不多5点了，端着盘子满屋找光线好的地方拍照，最后选在阳台上，刚好赶上太阳落山，阳台笼罩在金色的夕阳中，都说光线是摄影的灵魂，这话一点也不错，图片中散发着金色光芒的蛋糕是不是有点迷人高贵的气息呀。

巧克力慕斯（8寸方形慕斯圈）

原料：

海绵蛋糕：

低筋面粉50克、可可粉15克、鸡蛋3个、细砂糖35克（加入蛋清）、细砂糖15克（加入蛋黄）、黄油25克。

慕斯馅：

黑巧克力80克、牛奶200克、蛋黄2个、奶油奶酪40克、细砂糖25克、淡奶油135克、吉利丁片2片。

朗姆酒糖浆：

细砂糖25克、水30克、朗姆酒10ML。

做法：

1、蛋白和蛋黄分开，将蛋黄中加15克糖用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。

2、分次倒入溶化的黄油，边加边用打蛋器不断搅拌，至均匀。

3、黄油全加入后继续搅打面糊至浓稠状。

4、蛋白放于稍大的无油无水的盆中，分三次加入细砂糖将蛋白打发至湿性发泡（弯曲的尖角状）。

5、取1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀翻拌匀（不要划圈拌）。

6、拌匀后再倒回到蛋白糊中。

7、用同样的手法再次将蛋白糊与蛋黄糊拌匀。

8、将过筛后的低筋面粉与可可粉加入到拌好的面糊中，翻拌均匀成蛋糕面糊后倒入包好锡纸的慕斯圈中，在桌上震几下，将大气泡震出后放进预热好175℃的烤箱中，烤40分钟。

9、烤好的蛋糕，取出后倒扣放凉。

10、准备好慕斯馅好的材料，海绵蛋糕凉透后脱模横切成二片。

11、奶油奶酪隔水加热软化后加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。

12、将牛奶分次加入到奶油奶酪中，边搅打边慢慢地倒入牛奶。

13、搅好的牛奶奶酪液倒入小锅，将黑巧克力掰成小块也放进小锅里。

14、用小火加热并不断搅拌，使黑巧克力完全溶化至液体沸腾。

15、将蛋黄放于另一盆中，用打蛋器打至蓬松颜色变浅。

16、将沸腾的巧克力液缓缓地倒入打好的蛋黄中，一边倒入一边搅拌直至拌匀。

17、将冷水中泡软的吉利丁片加入到搅拌好的巧克力蛋黄液中，搅拌至吉利丁片完全溶化放入冰箱冷藏。

18、淡奶油用打蛋器打发至出现纹路的状态。

19、制作朗姆酒糖浆，将细砂糖和水混合，微波炉加热至糖融化，冷却后加入朗姆酒调匀。

20、慕斯圈用锡纸包好后将切好的海绵蛋糕放入一片，在蛋糕表面均匀刷上朗姆酒糖浆。

21、从冰箱里取出冷藏变得浓稠的巧克力糊。

22、巧克力糊与打发好的淡奶油混合，翻拌均匀即是做好的慕斯馅。

23、在刷好酒浆的蛋糕片上倒入1/2的慕斯馅，轻轻晃动让表面平整。

24、放入第二片蛋糕片刷上酒浆后再倒上慕斯馅与模具平齐，表面可用抹刀抹平放入冰箱冷藏4个小时，取出脱模装饰即可。

Tips:

1、冷藏好的慕斯的蛋糕脱膜时用电吹风围着模具吹一圈，就可以轻松脱模。

2、蛋糕的装饰按自已喜欢的方式就好，我用了巧克力屑筛一点糖粉插二根美美的饼干。

3、蛋糕切的时候将小刀放进热水中烫一下，擦干后再切就可切出平整的切片。

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