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喜欢了那么久的天使蛋糕，今天才第一次做，原因都纠结在一个模子上。一般来说，天使蛋糕需要使用专门的天使蛋糕模具，是一个高身、圆筒状，中间也有筒的容器，用这样的模具做出的蛋糕，还真像天使头上的光环呢。就是因为缺少这样一个模子，就迟迟没有动手做一个天使蛋糕，突然某天我想通了，天使蛋糕，主要突出她的纯洁，至于形状如何，何必那么较真儿呢，于是，就有了今天的袖珍版天使蛋糕。
天使蛋糕，也不是什么配料都不可以有，记得孟老师就做过一款经典的蜜豆天使蛋糕。我这个加了些前阵子做的糖渍橙皮，雪白的蛋糕体中藏着星星点点的橙红，吃起来怡人的橙香沁人心脾，清爽不油腻，非常可人 由于不含油脂，天使蛋糕的质地非常轻，切的时候刀子很容易把蛋糕压下去，不易切开，最好使用锯齿形的刀，就可以切得比较整齐了。
橙香天使蛋糕
原料：
主料：低粉40g、蛋白100g、细砂糖50g、盐1/8T。
配料：糖渍橙皮50g、白醋2滴。
烤温：180度，上下火，中层，约25分。
做法：
1、低粉过筛，糖渍橙皮切小粒；
2、蛋白打至粗泡状态，加入1/3细砂糖、盐及2滴白醋；
3、继续打至蛋白可以划出细腻纹路，再加入1/3细砂糖；
4、打至蛋白呈湿性发泡状态，加入剩余的细砂糖；
5、继续打至砂糖融化，蛋白接近硬性发泡状态，筛入低粉；
6、用刮刀拌匀，加入橙皮丁；
7、继续用刮刀混合成均匀面糊；
8、将面糊倒入模具，将表面抹平，烤箱180度预热，放入中层，烤25分钟左右。
心得分享：
1、蛋白中加入2滴白醋，可缓解蛋腥味；
2、橙皮丁可根据个人喜欢换做蜜豆或其他配料；
3、天使蛋糕烤好后，要倒置放凉，以保证蓬松状态；
4、制作天使蛋糕时，模具不需抹油，脱模时用手剥离即可。
