腊肠煲仔饭

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自从家里有了铸铁锅，我自己的饭经常就是煲仔饭。简单哪，而且千变万化。半小时工夫，喷喷香的饭菜就能上桌，中途还不用一直看着火，想干嘛就干嘛去，多么省心呀 其实不一定非得用铸铁锅做这个，有电饭煲的、塔吉锅的、甚至电压力煲的，都能做。我这次用的配菜是腊肠（自家做的，所以完全没有亮红色）、玉米粒、土豆、鸡蛋和大葱，你做时候完全可以用培根、红肠、西兰花等等自己喜欢的配菜随意添加。而这个调料呢，要拍照的这次我家刚巧只剩生抽了，不然还能加一点儿蚝油。我喜欢吃黑胡椒的味儿，你完全可以不加，喜欢的话加孜然也没人拦着，兹要自己好那口儿。

原料（两人份，或饭量大的一人吃）：

大米两大勺（小碗大半碗、大碗就是小半碗，或者直接手抓两大把）、腊肠1根（我用的自制的，约15厘米长，2.5厘米粗，买现成的用的话，2根3根都成）、冷冻玉米粒一小碗（我喜欢玉米的味道，用的量跟大米的量差不多，可随自己喜好增减）、中等大小的土豆1个、鸡蛋2个、大葱一根、黑胡椒适量、植物油适量、盐一小撮、生抽 适量、蚝油适量。

做法：

1、大米淘洗干净后用一小撮盐、一小勺植物油和适量水浸泡半小时，水的量我是这样判断的：大约没过米粒1到2厘米高，用手指比划的话就是约高出米粒2/3个指关节。不过因为我用的是铸铁锅，密封性很好，几乎不耗水，所以水量比较少；要根据自己家的锅具选择添加水量哈。如果时间紧，不用浸泡到30分钟也行，我一般是先把米泡上然后开始洗、切其他的配菜，然后锅热了就放米饭，也不耽误事儿。

2、锅子里倒入2小勺植物油，加热至油6、7成热，然后晃晃锅子，使油均匀地铺满锅子底。

3、倒入泡好的米饭，盖上盖子开始焖煮。开小火，不过不是最小的那种。怎么描述捏，就是开到只有一个火苗但那个火苗是红色黄色的光，接触锅子的面积还算大。

4、把腊肠切片。

5、土豆切片。

6、葱剁碎。

7、当锅里的水煮开之后开盖子，用木铲搅一搅锅以免糊底。

8、铺一层腊肠。

9、铺一层玉米粒。

10、铺一层土豆片，盖上盖子转成最小火焖煮。这时候火苗是蓝色的，小小的一簇，只能蹭到锅子的一小点地方。不过因为我用的是铸铁锅保热性比较好，可以用这样的小火，大家要根据自己的锅具调整火力和时间哈。

11、大约15分钟左右，可以听到锅子底有细细碎碎的噼啪声（就是美味锅巴形成的声儿），打开盖子，打入两只鸡蛋。

12、沿着锅子内部倒入适量植物油，然后轻轻晃动锅子，把油顺着锅边往锅底渗，继续盖上盖子焖至鸡蛋熟。喜欢吃溏心的就焖时间短一点，否则就时间长一点儿，不过至少要保证蛋清变白哈。

13、鸡蛋熟了以后撒入葱花，关火，盖盖子焖一分钟。湖泊这关火直接焖一会儿再撒葱花，不过我喜欢吃熟一点儿的葱花^_^ 然后呢，搅吧搅吧，到一点儿生抽和蚝油就开吃吧。

用的腊肠是我春节时候做的，过程木有拍，但是味道真是杠杠滴。因为做这东西过程比较简单，关键是配方，所以我就把方子给贴出来，想做的TX，今年冬天可以尝试下，味道真的很不错呢！

猪肉 5kg、干贝素 20g（没有可不放，不过放了味道更好）、盐 83g左右、细砂糖 325g、白胡椒粉 10g、黑胡椒粉 10g、现磨白胡椒 5g、现磨黑胡椒 5g、高度数的白酒 200ml。

过程也简单写写哈：猪肉切丝（也可以剁碎或者用绞肉机绞碎），然后把所有调料跟肉混合均匀后盖保鲜膜放阴凉处腌渍5小时，期间洗净肠衣泡水里备用。然后就是灌肠啦，做成一节一节的，用针在肠衣上扎上透气孔，挂起来。灌好的腊肠挂在通风处风干10天到半个月，不要暴晒，手捏上去不太软即可。风干好后就放进塑料袋搁冰箱保鲜室冷藏着，据说可以放很久呢。

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