金钩榨菜香辣粉

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从小就喜欢川菜那鲜香麻辣的厚重味道，家里也常备一些制作川菜的各类调味品。即便在国外的那段时期，由于中国的调味品在异国的市场上供应有限，很多川菜的调料很难凑全，但在家里还是存了很多托朋友带来的例如，榨菜、豆豉、郫县辣酱和冬菜等常用的东西。

我最喜欢吃的就是榨菜、冬菜和豆豉。这些东西在我忙的时候可解决了大问题，往往把一块榨菜切一切再拌些辣子就能吃两碗米饭，既快捷又省事，这可是懒人最好的美食，呵呵！

独立生活久了便开始学习自己做菜。在那段时期，每次做饭榨菜是我的首选，因为它太方便了。用榨菜可以做出很多美食，比如，榨菜炒肉丝、榨菜炒肉片、榨菜炒腊肠、榨菜炒面、榨菜瘦肉粥、什锦炒榨菜、榨菜炒海鲜、海鲜榨菜汤等等，可罗列出数不清的做法来。

我也喜欢在做红油抄手时配上一些榨菜，也非常好吃。用榨菜无论是拌、炒或做汤都是很好的原料，关键是我喜欢嚼起来它那种脆脆的感觉。

纵观市场上出售的各地产的榨菜，我感觉还是涪陵榨菜最好吃，因为它腌的透味道好。现在的乌江涪陵榨菜很多新产品用起来都很方便，比如小包装的榨菜丝、榨菜片等，开包就可以使用。小包装的榨菜耐储存，一次可多买一些能用很长时间。

平时我也喜欢买一些大块的涪陵榨菜，一买就是一小坛。因为这种榨菜可任由自己来进行二次加工，切的时候薄厚粗细可按自己的烹饪需要来加工。

今天做一款我自己在几年前琢磨的一道美食。当时市场上开始出售一种密封包装鲜的粗粉条，是用土豆粉制作的，色泽洁白软硬适中，入口后很滑爽，可那时摆在超市里的货架上却很少有人问津，因为我喜欢吃咱们老四川的酸辣粉，于是便尝试着把这种鲜粉买回做一做，看到底好吃不好吃。自己做后吃起来感觉不错，后来在酸辣粉的基础上稍加改良了一下，配料中添加了榨菜丝和大个儿的干虾米，并用豆豉炒了炒，吃起来又别有一番风味，经朋友们尝后也都说好。今天就把这道我常吃的“金钩榨菜香辣粉”奉献给网友们，供大家参考。其主要做法如下。

原料：

土豆鲜粉一袋300克、涪陵榨菜一块100克、大个干虾米40克。

调料：

永川豆豉30克、葱花20克、三香油泼辣子15克（在文后附做法）、一品鲜酱油15克、醋10克、菜籽油适量。

配料：

西芹切片、熟花生碎各适量。

做法：

1-2、先把榨菜切丝备用，再把西芹切片备用。

3-6、炒锅上火烧热注入菜籽油，然后下入豆豉用小火煸香，豆豉煸香后倒入海米和葱花煸炒，待海米和葱花煸香后倒入榨菜丝略加煸炒便可出锅备用。

7-8、先在碗中倒入少许香醋和鲜酱油兑好底料备用。

9-11、把锅中水烧开下入鲜粉条略烫，然后往碗中舀入适量开水（注；如果用鸡汤最好，没有开水也可以），把烫好的粉捞出倒入碗中。

12、往碗中放几片汆烫好的西芹或油菜心也可以。

13-15、往碗中淋入三香油泼辣子，然后撒上熟花生碎，最后放入用油豆豉炒好的金钩榨菜丝。

16、一碗制作快捷热气腾腾鲜辣可口的“金钩榨菜香辣粉”就做好了。

注：“三香油泼辣子”的制作方法；碗中放入辣椒粉用适量麻油拌匀，然后撒上白芝麻，用菜籽油把花椒炸香趁热泼在碗中，并用勺来回搅动，把辣椒粉和芝麻用油的余温炸熟即可。因为用的是花椒、芝麻、辣椒三种原料合炸而成，因此叫做“三香油泼辣子”，用它拌面或做红油抄手都很棒。

此道小吃特点；海米榨菜香脆、豉香味道香浓、汤汁鲜美微辣、粉条香糯滑润、制作方便快捷、男女老幼皆宜。

温馨提示：

1、制作此道小吃使用一品鲜酱油味道最佳，如没有可放少许鸡粉也可以。

2、这种超市购买的粉属于鲜的熟粉，因此只需下锅用沸水略烫1分钟烫透即可捞出，煮久了便不好吃了。

3、榨菜切丝后需用清水浸泡片刻，洗净沥干水份。榨菜丝下锅后不可久炒，只需炒透便立即出锅，吃起来脆香口感才好。使用袋装的榨菜丝也可以，但略显得粗了些。

大炒勺的这款私家美食“金钩榨菜香辣粉”就做好了，供朋友们参考！

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