核桃酥球

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北京的传统中式糕点可分为两大类，一类是大油制作，还有就是素油制作。大油即为猪油，吃起来很香。而素油通常使用的是花生油和香油，这类糕点一般属于清真食品和佛教食品。而清真食品还可以使用黄油或牛油，但佛教食品就一定要使用素油才行。

“点心”之所以称之为点心，就是不能当做正餐来食用的食品，通常都是做为茶点或两餐之间稍加充饥的小吃，可用它来短暂的补充一下身体所消耗的能量。

“糕点”大多都不属于健康食品，因为在制作时都是以高糖、高油脂来作为主要原料的。制作糕点时离不开油、糖、蛋和面粉，基本上含水量很少，甚至很多没有水的成份，尤其酥点类食品。比如，西式的曲奇饼干和各类的黄油小点，还有中式的桃酥和自来红等各式小酥点等。这些在制作时都是以油来当水和面的，实际吃的就是面粉、糖和油脂，貌似很甜很香，实际对身体健康极为不利！

在此告诫朋友们，凡是糕点类美食还是尽量少吃为妙，只可以用作小吃，而决不可把它当做正餐来食用。如不忌口长此以往会对心脑血管极为不利，轻者会过早的罹患肥胖症，重则便会发展转换成心脑血管疾病。

但对糕点也不是绝对的不能食用，平时只要注意量的摄取就可以，少量食用还是能保障身体健康的，因为人体也离不开油脂、脂肪和碳水化合物，关键是任何美食在摄取中都不可过量，才是健康正确的饮食方法。

今天制作的这款小点叫做“核桃酥球”，也是一款做法比较简单的小点，其主要制作如下。

原料：

低筋面粉250克、速溶核桃粉50克、细砂糖80克、鸡蛋1枚、花生油100克、泡打粉3克、核桃仁80克。

做法：

1-3、把核桃仁切成碎粒放入料理盆中，再把面粉和核桃粉用细筛筛入盆中。

4-6、把细砂糖筛入盆中拌匀，然后往盆中再磕里一枚鸡蛋拌匀，最后用花生油和面。

7-9、倒入油脂稍拌，然后撒入少许泡打粉拌匀（泡打粉可以在面粉过筛时先放，我忘记放了，所以后放了，呵呵！），把面和匀后逐一用手搓成小球码入烤盘中。

10-12、把烤盘置入预热好的烤箱内的中层烤架上，把温度设定在190度，烘烤大约18-20分钟即可，然后取出晾凉便可食用。

核桃酥球特点；表皮龟裂、入口酥香、甜度适中，做法简单，此点可做为茶点来食用。

温馨提示：

1、此类酥点是不含水份的，如感觉面团太干不易捏搓成团，可再另加一枚蛋黄，但绝不可加水，否则就不酥了。原则上面团越干越好，能勉强捏成团最好，这样制作出的核桃酥球才会酥香。

2、在烘烤时要视实际使用的烤箱情况来设定温度，我用的是34L容积的烤箱，可供朋友们参考。理论上，烤箱内部空间越大温度就要适当提高一些，烤箱小就要适当把温度降低，因为发热管距离食物很近及容易烤糊。

大炒勺的这款私家美味素油小点“核桃酥球”就做好了，供朋友们参考！

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