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龙井虾仁，是一道最具杭州特色的杭州名菜。用鲜活的西湖虾仁配以清明节前后的龙井茶嫩芽烹制而成的，虾仁玉白、鲜嫩；龙井绿茶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，很清口开胃，吃罢还令人回味无穷，在杭菜中堪称一绝。
朋友送了一盒龙井茶，是今年明前的新茶，清香扑鼻，味道很纯。LG曾在杭州生活了四年，他的大学生活是在浙江大学渡过的，他很喜欢喝茶，对茶也有一定的研究，我家各式各样的茶具有将近20套了，哈哈，他喝了这茶后，称赞说味道不错哦。
俺是只知道吃，准备用它来做龙井虾仁，赶紧去菜市场买了虾，由于家门口的菜市场小，没买到活的河虾，这次用的是冷冻的虾，虾剥壳后我也用清水洗了好多遍，但仍然没洗到雪白的程度，做出来后颜色还是红色的。。。。。。
与正宗的杭州龙井虾仁相比，味道上肯定比不上西湖的活虾，但做出来后感觉依然很美味，整个菜很清香，鲜嫩里透着龙井茶特有的香味，很好吃。。。。。。
原料：
河虾600克、龙井1克、蛋清1个、黄酒、淀粉、盐。
做法：
1、虾剥去虾壳挑出虾线，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。
2、虾仁盛入碗中，加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉，静置入味。
3、 龙井茶用70-80度水泡开约1分钟，滤出少许茶汁，余下的茶叶、茶汁备用。
4、锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。
5、锅留少量底油，倒入虾仁，立即将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。
原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201232235340826/
