蛋白脆饼

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蛋白脆饼（约40个）

原料：

蛋白4个（约120克）、糖粉75克、低筋面粉60克、塔塔粉1/6t。

做法：

1、蛋白低速打起粗泡，然后分三次加入糖粉，高速打至九分发；

2、低粉与塔塔粉混合，筛入蛋白盆中；

3、用橡皮刮刀以不规则方向拌匀；

4、装入裱花袋中，配中号圆形花嘴；

5、烤盘铺纸，将面糊挤入烤盘，呈圆形面团（此分量可以挤40个，25L的烤盘得分两盘烤）；

6、烤箱预热，上下火，中层，150度10分钟，120度10分钟，关火后余温再烤10分钟即可。

PS：

1、面粉拌入时注意手法，不要打圈，而是以不规则方向快速切拌，以避免蛋白消泡；

2、这款饼干完全无油，所以必须烤至水分全干才能成就酥脆的口感，因此须用小火力长时间慢慢烘烤，才能使面团脆硬；

3、可是也并不是一定要烤至全干，如果想给牙口不好的老人或者孩子吃，可以选择150度15分钟，或者170度12分钟，这样可以烤出象手指饼干一样绵软的饼干，所以这款饼干的口感是多变的，可是自由选择哦！

这款饼干无论是外形还是口感，都有点象小时候吃过的蛋心圆，只不过那个是纯蛋黄做的，而这个是纯蛋白做的，如果家里哪天剩下了多的蛋黄，也可以象这样，加点糖加点面粉做成饼干，也很不错的哦！

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