山东戗面大馒头

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在北方的面食里，山东的“戗面馒头”很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放的久一些不易变质，原因是水份较少。

过去制作山东的“戗面馒头”，按传统上都是用面肥来制作，用面肥做为引子进行和面，然后进行发酵，还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面才行，既费时又费力，技术含量也略高一些，假如不是山东人您还真要下一番功夫才行，否则做不出漂亮的大馒头！

现在很少有家庭再准备面肥了，尤其城市里的上班族，大多都去买现成的馒头。可市面上出售的馒头，商家为了赚钱又很少再制作戗面的馒头，一来费时，二来会增加成本，所以，您想吃就要自己做。

今天，大炒勺教初学制作面食的朋友们一招，不需要进行发面来制作的一款山东戗面大馒头，您只需把面揉好直接制作，再稍饧片刻就可以上笼蒸，绝对是又香又甜，可好吃了，呵呵！做法如下。

原料：

面团：

小麦面粉500克、安琪干酵母5克、泡打粉5克、白糖20克、三十度温水300ml。

戗粉：

小麦面粉200克。

做法：

1-3、面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖，然后搅拌均匀，最后用温水和面。

4-6、用温水和成软面团后摊在案板上，把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀，揉匀后再次放入干面粉进行揉匀，按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉，每次揉匀后再戗第二次。

7-9、把面团边戗入干粉边揉，直至揉至光洁为止，然后切成六个面剂子并逐一把面剂子进行揉搓。

10-12、把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发，把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可，饧发时间大约需要20分钟。

13-15、先把蒸锅水烧开，然后把面团码放入笼屉里，面团之间要留出膨胀的间隙，最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可，香喷喷的大馒头就做好了。

戗面馒头特点；馒头光亮洁白、入口筋道耐嚼、香甜个大、麦香浓郁。

温馨提示：

1、用500克面粉和面，里面放入15-20克的白糖，可去除酵母和泡打粉的味道，也会更为突出小麦的香味，但糖不要放多，以不吃出甜味为好。糖也是酵母菌的最好搭档，可促其快速成长发酵。

2、用水和面要软一些，然后用干粉再把馒头戗揉至发硬，把面团戗至越硬越好，大约戗入30%至40%的干粉即可，每揉匀一次再兑入第二次干粉。如喜吃软一些的馒头，可戗入30%的干粉即可。

3、面团在饧发时稍有膨胀即可，蒸的时候要用旺火。

大炒勺的这款用简单快捷方法制作的“山东戗面大馒头”就做好了，供喜欢吃面食的朋友们参考！

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