茄子汆拌面

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有人说过：吃面的碗要比脸大，这样吃面才算是真正的吃面。这个说法不无道理，也是有据可查可考的。像山西、陕西的老乡就爱用比小盆还要的大面碗来盛面。陕西八大怪里就有一怪：碗盆难分开。

西部的人吃面就是爽气：大碗盛面、浇上辣子，热热乎乎、呼呼啦啦，希里呼噜的一气呵成。吃的是一身大汗，浑身通透，看的是脸红面赤，直咽口水恨不得也马上爽气的来上一碗。

茄子汆拌面

我爱吃面但会的花样不多，百度了些吃法，自己尝试着做来吃。像不像三分样，今天就做个“茄子汆拌面”，有点饶舌的名字，但味道是真不错。汆的愿意是把食物放在开水里稍微一煮，“茄子汆”这里的“汆”我当作“肉卤”来理解，山东这一般把这种浇面的菜卤叫做“浇头”。

原料：

圆茄子、猪五花肉、小葱、生姜、面酱、白糖、精盐、食油、花椒。

做法：

1、圆茄子洗净后切指头肚大丁。

2、五花肉同样切成肉丁，生姜切成末，小葱切葱花。

3、锅里加油，放入花椒炒香后捞出。

4、放入姜末、葱花炒香。

5、倒入五花肉丁，煸炒出油。

6、倒入茄子丁，翻炒。

7、放入少许精盐，翻炒。

8、两勺白糖翻炒。

9、加入一汤匙面酱，翻炒直至茄子丁变软。

10、干面条上笼屉蒸至变软。另起锅，锅里水开后下入蒸过的面条，煮至熟即可盛碗，撒上蔬菜丝，浇两汤匙茄子汆，拌匀即可。

ps.

1、圆茄子水分足，适合炒丝。

2、五花肉切小丁比用肉馅来炒味道来的香醇。

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