鼓香阳干大刁

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鼓香阳干大刁

原料：

阳干大刁一条、姜末10克、蒜末10克、干豆鼓10克、青椒一个、红椒一个、油45克、醋10克、蒸鱼鼓油10克、料酒10克、清水适量、鸡精半小勺、胡椒粉适量、糖3克。

做法：

1、阳干大刁解冻；

2、青红椒、大蒜、生姜切末，干豆椒泡发沥干水份；

3、煎锅入油，中火烧热，下入刁子鱼，煎至两面金黄；

4、将鱼扒到一边，将青红椒末、姜蒜末、干豆鼓下入锅中煸香；

5、倒入蒸鱼鼓油，加入鸡精、胡椒粉，倒入料酒、醋和少量水；

6、收至水分九成干时吊点儿糖，即可起锅装盘。

PS：

刁子鱼是生长在长江中下游的，具有地方特色的淡水鱼，形如柳叶，却肉质鲜美。也叫刀子鱼、白刁鱼，此鱼种长不大，一离开水，很快就死去，人工无法饲养，渐渐地人们都习惯把它叫成刁子鱼。

刁子鱼一般分两种，一种很小，约两寸长左右，身体纤细，细如柳叶，那种小刁子鱼适合稍稍腌渍过后用油煎或者过油炸至酥脆，都很香很好吃，因为这种鱼本身味道就很鲜美，只加少量盐吃它的原味就可以；但也有个头长得比较大的，约1尺长左右的大刁子鱼，这种鱼新鲜的不如腌渍过后吃美味，所以大部分都是腌渍晒半干或全干做腊鱼吃，才最能发挥它的美味！

此菜咸鲜味浓，口感浓郁，是开胃下饭的不二选择！

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