木樨打卤面

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“木樨打卤面”既经济实惠又好吃。木樨打卤里有木耳、黄花菜、蘑菇、鸡蛋和肉等。这种面食的美味儿自不必说，还有一定的保健功效。木耳味甘、性平，具有益气、润肺、凉血、止血、润肠、养容等功效。中医用它配药可治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。“木耳”还有一个特性是，可帮助消化纤维类物质，比如，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化排泄的作用。因此，在过去它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品，这种劳保用品月月都为工人发放。可不是在这个行业工作的市民每月只有一两的供应，甚至有时过年才能吃到。木耳还含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。它比较适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士，如，矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。但，有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食，切记，孕妇也不宜多吃。

木樨打卤的主要原料咱们就先介绍到这里。今天，就做这道适宜开春后食用的传统做法的“木樨打卤面”。在此，顺便再补充一下，木樨打卤用的蘑菇，要尽量选择香味比较浓郁的蘑菇比较好，比如，干口蘑、香菇、牛肝菌和松茸菌等都可以，不建议使用鲜的蘑菇，因为，营养、香气和口感都不如干制的好。书归正传，这款美食的做法如下。

原料：

面卤：

水发木耳150克、水发黄花菜50克、水发松茸菌50克、熟五花肉片100克、鸡蛋2枚、葱段30克、姜片15克、八角2枚、桂皮2克、花椒3克、绍酒20克、鲜酱油35克、盐5克、胡椒粉0.5克、味精2克、烹调油20克、水淀粉适量。

配料：

黄瓜100克。

做法：

1-2、把五花肉方凉水下锅，水开煮3分钟捞出。把黄花菜切小段，把木耳切碎，把松茸切碎备用。

3-4、另起锅注入开水，放入焯过水的五花肉方、葱段、姜片、八角和桂皮，把肉煮六分熟捞出，捞出肉后把葱姜等也捞出不要，用煮肉的汤打卤。

5-7、肉汤里倒入少许黄酒，再倒入适量鲜酱油，最后倒入浸泡松茸和黄花的汤煮开。

8-9、把煮好的五花肉方切薄片，然后再次放入肉汤锅中，里面再放入黄花、木耳和松茸蘑煮开搅匀，汤开大约煮5分钟即可。

10-12、汤烧开后用盐、胡椒粉、味精调味。

13-15、调好味用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后改小火撒入蛋液，再放入黄瓜片搅匀。

16-18、放入瓜片后关火，用手勺炸花椒油，花椒油炸好后用小筛滤掉花椒同时把花椒油撒入卤锅里搅匀。此时的卤便做好了备用。

面条制作

面条原料：

高筋面粉500克、盐3克、鸡蛋1枚、清水适量。

做法：

19-23、面粉里撒入少许盐，放入一枚鸡蛋搅匀，然后用清水合面，面团和好后揉匀，然后用湿毛巾覆盖好面团松弛十分钟备用。

24-26、面团饧好后取出，用压面机反复把面团压三遍，使压出的面皮变得细腻为好，然后压出条，面条压好后抖开，锅中水烧开下入压好的面条煮熟捞出。

27、把捞出的面条盛入碗中浇上卤汁拌匀便可食用。

卤面特点；卤汁色泽美观、略带花椒香气、汤浓味道鲜美、材料营养丰富，最适宜春季扬沙扬絮季节食用，可起到清肺滋补保健的作用。

温馨提示：

1、五花肉煮五六成熟即可，切不可煮的过火，肉片要切的越薄越好。

2、为了使卤汤鲜美，一定要把肉方事先焯水略煮片刻去除杂物，然后再另起锅换水进行调汤再煮肉，而有些朋友节省了焯肉环节直接把肉煮熟，使用这种未经焯水煮出的肉汤味道会大打折扣，一来，汤色浑浊，二来，遇到不好的肉会带有少许腥味儿。煮汤时切不可用大火，否则汤也会浑浊。

3、酱油要选择鲜酱油，或把普通酱油炝锅略煮一下，这样可去除生酱油的味道使卤汁更为鲜美，建议最好使用可生食的鲜酱油，一来味道好，二来可省去炝锅环节，汤色也会更为清亮。

4、如没有压面机可把面团和的硬一些，做手擀面也可以，和这种面团水和面的比例为一斤面粉四两水即可，一定要硬一些。或者把面和软制作抻面也很好。

大炒勺的这款春季保健家常饭“木樨打卤面”就做好了，供朋友们参考！

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