香辣刨花鱼

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市场里有几家常常光顾的卖干货的摊位，调料、做菜的佐料等都在这里买。见有一种很小的干鱼，薄薄的像柳叶，老板说叫“刨花鱼”。很奇怪的名字，咋看都不像刨花，老板说这种干鱼比海鱼晒干的鱼要好吃。没有尝过，好吧来点尝尝。20元一斤买了半斤回家做来尝尝。

不会讲究的做菜，那就按照农家的做法来，用青红辣椒干炒“刨花鱼”。

很薄，很薄。

原料：

刨花鱼、青辣椒、干红辣椒、花椒、生姜、精盐、食油。

做法：

1、挑选好刨花鱼，去掉杂质。

2、把刨花鱼用温水浸泡10分钟，去掉脏污。

3、青辣椒洗净后切细条，生姜切细丝。

4、锅里加油（油适当多放）油热后放入花椒、姜丝炒香（可放几个干红椒）。

5、放入泡过的刨花鱼，中火翻炒至金黄。

6、放入切好的青椒条，翻炒。

7、放入少许精盐，翻炒均匀后即可。

经过热油炒制的小鱼儿，薄如蝉翼，金黄透亮。

咱是山东人，那就来豪爽的吃法。

干刨花鱼炒制的时候可以适当多放油，这样炒出的鱼才焦黄透亮，吃起来是越嚼越香。

来自百度：学名湖鲚，又称刀鲚、毛草鱼、凤尾鱼等。古称刨花鱼，传说是鲁班修建巢湖中庙所刨的刨花所变，故名。

晾晒干后的毛鱼，酌放辣椒酱、蒜、盐，用油煎炸，肉脆骨酥，是盛宴酒后一道亦素亦荤、人见人爱的下饭菜。

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