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全麦蜂蜜葡萄干餐包

美食厨房 > 糕点小吃

授权原创博客:无思远人
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

好久木有做餐包了,放假去朋友家玩,想到他们家的那个准妈妈,就给做了几个小餐包拿去,毕竟自己做的无添加更放心嘛。选了爱和自由的这款全麦餐包,不过因为家里刚巧还剩下一些废弃的天然酵种,就略略修改了方子,用这些酵种调整包包的整体口感,这直接法倒也做出了纯粹有回味的一款包。

看这小包素素的模样,倒也乖巧可人哈。

虽然用了不少分量的全麦,但依旧很柔软,弹性很好。掰开也是可以拉丝的,八过木有吐司那种漂亮的丝丝  个头也适中,小小个儿,好吃易拿。

全麦蜂蜜葡萄干餐包

原料(9个55g左右的圆形餐包):

天然酵种112g(100%水粉比)、高粉148g、全麦粉50g、蜂蜜20g、红糖10g、蛋液38克、牛奶84g(不要一次加足)、即发干酵母2g、盐2.5g、黄油20g、葡萄干50g(洗净浸泡水)(注:没有天然酵种的话,高粉就用200g,牛奶用140g(预留些作调整用),酵母粉用3g 。)

全麦蜂蜜葡萄干餐包

做法:

1、除黄油、葡萄干外所有材料混合。牛奶先预留一些。

2、揉成团后根据面团干湿程度调整牛奶的量。

3、待揉到扩展阶段,也就是面筋开始出现后加入室温软化的黄油。注意,面团比较湿粘,不要随意添加高粉。

4、揉到面团完全不粘缸后再揉30秒到1分钟,这是面团很有弹性并能拉出结实的膜。具体揉面状态可以看爱和自由这篇博文。

5、把泡好的葡萄干沥干水分,加入揉好的面团里,可以用厨师机继续低速揉匀,不过我用手揉的,很轻松就揉得好。

6、7、整成球状放入容器,在温暖地方发酵到2倍大。不过我因为有事儿,就放冰箱里冷藏发酵了。

8、发好的面团取出分割成9个55g的面团,排气、整成球形,放入烤盘中最后发酵到约2倍大,二十多度的室温,50分钟左右就好了。不过最后发酵最好温度湿度都控制一下,有条件的话自造个简易发酵箱也OK。

9、筛上高粉,在每个小包上用剪刀剪个小口子,放入预热180度的烤箱中层,上下火,15分钟左右即可。我是为了区别豆沙包,就剪了小口子;当然,不剪个小口子也行,就是圆圆的小包子模样了。如果用18*18cm的方形模子,做出来就都挤在一起成方方正正的包包模样,这个随个人爱好啦,爱咋整咋整^_^

全麦蜂蜜葡萄干餐包

全麦的香味很明显,只是这种有大片麸皮的全麦粉买的很是不容易,除非在网上花大价钱还有邮费才买的来。哎哎,为嘛我们这儿就没有个全国连锁的大超市捏?为嘛我们这超市里连全麦粉都不卖捏?

全麦蜂蜜葡萄干餐包

原文地址: https://home.meishichina.com/space-305800-do-blog-id-315121.html

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