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授权原创博客：大炒勺
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下
你要问起北京的老人，到底吃面的浇头有多少？大多回答你，当然是“十八浇头”了。其实，通过了解还不止这些！有些我在日志里早已介绍过，今天就先简单概述一下老北京有关“汆儿面”的吃法。
“汆儿面”实际就是不勾芡的一种卤面，它最适合“夏至”以后食用。把煮熟的面条用凉水过的凉凉的，浇上各式的汆儿，吃起来那叫一个爽快，呵呵！打卤就不行了，勾芡后粘糊糊的，不适宜吃过水的面条。
“汆儿面”的鼻祖，其实就是北京人爱吃的一种“花椒汆儿面”。相传，他是来在王府的一种吃食，做法很简单，就是先用油炸花椒，把花椒炸香后，放入适量的葱花和酱油调好味道，用它拌面就可以。它的主角儿是配很多蔬菜的面码，吃起来即爽口又开胃，正适合入夏时分来食用。
后来，从“花椒汆儿面”中又派生出“羊肉汆儿面”、“牛肉汆儿面”、“肉丝汆儿面”等等，这些是肉的，还有素的汆儿面，比如，“木须汆儿面”、“扁豆汆儿面”、“茄子汆儿面”、“尖椒汆儿面”、“榨菜汆儿面”等等，共有“十八浇头”之说，呵呵！
今天，我做了十八浇头中的两种浇头，所以叫做“双汆儿面”，吃起来凉凉的，可爽了！做好后，给邻居大姐端了一碗，她都吃完饭了，结果又吃了一碗，她讲话，经不住诱惑，因为，比她做的好吃，呵呵！擦黑儿时分，我正在上网，可隔窗往楼下看看，邻居大姐还在那里遛弯儿呢，可能吃撑了正在消化，呵呵！
这两款“双汆儿面”是，传统的“花椒汆儿面”和“木须汆儿面”，主要做法如下。
原料：
鲜蛋面400克。
配料：
花椒汆儿：
花椒3克、葱花20克、鸡粉2克、酱油30克、清水50ml、盐3克、烹调油适量。
木须汆儿：
鸡蛋3个、水发木耳70克、西红柿350克、酱油20克、盐2克、鸡粉3克、葱花15克、清水适量。
做法：
花椒汆儿制作：
1、先把花椒炸香。
2、花椒炸香后下入葱花。
3、葱花煸出香味烹入酱油。
4、酱油煮开倒入适量清水。
5、水开撒入盐调味。
6、撒入少许鸡粉提鲜。
7、放入鸡粉后便可出锅，花椒汆儿制作完成。
木须汆儿制作：
8、炒勺里注入油烧热，油热倒入蛋液。
9、把鸡蛋炒至凝固定型后，放入葱花。
10、葱花爆出香味儿后，倒入西红柿和木耳翻炒。
11、然后再烹入适量酱油炒匀。
12、去掉生酱油味儿后，倒入适量清水。
13、水开，撒少许盐调味。
14、再撒少许鸡粉提鲜，炒匀便可出锅。
15、花椒汆儿、木须汆儿制作完成，面码备齐，然后开始煮面。
16、汤锅水开下入面条煮熟。
17、面条煮熟后，用凉水过凉。
18、把面条滗净水份，先浇上花椒汆儿。
19、然后浇上木须汆儿。
20、放上自己喜欢的面码。
21、在食用时拌匀即可。
此面特点：色泽美观、椒香浓郁、味道多样、咸鲜滑爽。
温馨提示：
1、浇头可按自己喜欢的做，木须汆儿里还可放些肉，如喜吃辣，还可在花椒汆儿里放些青尖椒丝、榨菜丝或肉丝都可以。
2、面条使用机切面、挂面都可以，手擀面会更好。
3、面码可按自己喜欢的来搭配。
大炒勺的这款京味儿浇头“双汆儿面”就做好了。吃起来鲜香滑爽开胃，很不错！供喜欢的朋友们做为参考！
原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-199751.html
