水果版拿破仑酥

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给传统千层派加点儿春天气息 水果版拿破仑酥

卡仕达奶油酱（约325克的份量）

原料：

牛奶250ML、香草精1小勺、蛋黄3个、糖粉75克、低筋面粉25克。

做法：

1、牛奶煮至沸腾后关火，加入香草精搅拌均匀，放至一边备用；

2、取一大碗，放入蛋黄和糖粉；

3、用打蛋器快速搅拌至发白；

4、筛入低筋面粉；

5、继续大幅度搅拌混合均匀；

6、将加热后的牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中，注意要一边倒一边不停搅拌，一次不要倒太多，切记不可一次性全部倒入，这样牛奶很容易结块，最好的方法是倒一点牛奶搅拌几秒钟，再倒一点牛奶，再搅拌，每一次都要等到搅拌混合均匀后再加入牛奶；

7、将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中（注意奶锅要清洗干净，锅壁要先用清水沾湿，以免加热的过程中出现蛋糊焦化的现象）；

8、用中火加热，一边加热，一边用搅拌器快速搅拌，避免产生结块；

9、当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时，将火调弱一些，改用橡皮刮刀一边刮取粘在锅壁和底部的奶油一边快速打圈搅拌；

10、等到变得更浓稠时，再度将火调弱，加快搅拌速度，再加热1分钟左右，等面糊变得有点干时，即可关火；

11、迅速将奶锅座入冰水中，同时手不要停，继续搅拌，使其迅速冷却，为增加风味可在此时加入少量利口酒，奶油味或者香草味的均可，没有也可不加；

12、搅拌至冷却后装入裱花袋中备用。

（未使用完的卡仁达酱可装入干净无水无油的玻璃容器中，密封然后放入冰箱冷藏，但最好在三天内使用完，不然很容易变质）

拿破仑酥（两个）

原料：

千层酥皮120克、卡仕达酱150克、奇异果、芒果、草莓各适量、糖粉少许、干淀粉适量。

做法：

1、千层酥皮一块，如果是冷冻派皮，请在做奶油酱之前拿出来室温解冻至软化，不会做千层派皮的，可以用市售飞饼皮代替，建议可用两张飞饼皮解冻后重叠再擀开，层次会比较好；

2、砧板撒少量干淀粉，将千层酥皮擀开；

3、切掉多余的边角，呈方形，置于铺了烤纸的烤盘上，用叉子或滚针扎出小孔，放入冰箱冷藏15分钟；

4、冷藏时可将烤箱预热至200度，然后将烤盘取出，放入烤箱中层，上下火，烤8-10分钟；

5、将烤好的派皮取出，注意此时烤箱不要断电；

6、翻面，底部朝上，趁热筛上糖粉；

7、将派皮再次放入烤箱，烤5-7分钟，至表面糖粉溶化形成焦糖镜面；

8、烤派皮时可将水果清洗后切成片备用；

9、将烤好的派皮取出，晾凉后分切成六个小长方块（切的时候要分外小心，因为酥皮很脆，稍不注意就会切碎，最好用锯齿刀一点点前后移动来切开）；

10、在四块派皮上挤上卡仕达奶油酱；

11、再在奶油上摆放上水果片；

12、再挤上少量卡仕达酱；

13、将三层派皮整齐的叠放起来；

14、最后再在表层挤上少量奶油酱装饰上草莓和薄荷叶，最后筛上糖粉装饰即可。

如果在同一天开酥皮和熬奶油酱来做这款甜品，工程量可有点大，而且只做两个不划算哦！所以建议大家一次把酥皮多做一点，放进冰箱速冻，要用的时候再解冻即可，这样可以省很多事。而奶油酱用不完的，也可以保存起来做其它甜点，一次只做一点点的份量也不好操作。

我是因为家里只有两个人，所以只做了两人份，如果人多，千层酥皮和奶油酱的份量请按倍数增加哦！

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