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酒醉鸡翅

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授权原创博客:大炒勺
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

“酒醉鸡翅”有很多种做法,有用米酒制作的,也有用黄酒制作的,还有用黄酒和白酒混合制作的。这其中还有加卤制汤料的腌制的,也有直接用黄酒腌制的,风味各有所不同。

“酒醉鸡翅”最适合夏季食用,把鸡翅腌好后放入冰箱冷藏,冷吃味道更清爽更鲜美,口感也更佳,再配以葱油就更棒了!

“酒醉鸡翅”要突出酒香,因此,卤汁就要清淡一些,使其不要盖过酒的香气。香料不在于多少,只要调的恰到好处即可,吃起来幽幽的酒香加上淡淡的卤汁香气,入口后鲜香冰凉滑嫩的肉质,炎炎夏日再配上一瓶啤酒来食用,真是太美了!这款独家秘制的“酒醉鸡翅”做法如下。

酒醉鸡翅

原料:

鸡翅中600克、红椒丝、小香葱各少许。

调料:

葱段25克、姜片15克、八角1枚、陈皮丝5克、甘草3克、草果1枚、良姜一小块3克、香叶1片、花椒3克、绍酒30克、高度白酒25克、精盐15克、白糖10克、味精3克、胡椒粉少许、清水适量。

酒醉鸡翅

做法:

1-5、把鸡翅用清水浸泡1小时备用。锅中放适量清水加入所有香料煮开,煮开后1分钟捞出里面的香料另有用途。

6-9、把煮好的味汤进行调味,里面放入盐、白糖、味精和胡椒粉。

酒醉鸡翅

10-13、再放入绍酒搅匀关火,关火后倒入适量白酒,把调制好的汤汁倒入保鲜盒,再把保鲜盒蹲入凉水盆中冷却,期间不要溅入不洁的凉水,因此动作要轻,这样制出的汤汁使用多次不会变质。

14-18、锅中再次注入清水倒入刚才捞出的香料煮开,煮开后再次捞出香料不要。把每只鸡翅上斜划两刀然后放入料水锅中,汤烧开后煮3分钟关火,然后加盖静置,用锅内的80-95度的汤温焖制10分钟。

酒醉鸡翅

19-22、焖制鸡翅的期间准备好冰水,往一只干净的盆中倒入适量冰块,加入适量的凉开水或矿泉水备用。鸡翅静置10分钟后再次煮开,汤烧开后捞出鸡翅投入到冰水盆中。

23-26、把煮熟的鸡翅在冰水盆中彻底冰透后捞出控净水份,然后倒入带有事先放好味汤的保鲜盒中,密封好保鲜盒的盖子,放入冰箱的冷藏室低温腌制4-5小时后便可取出食用,在食用时捞出鸡翅控净汤汁浇一些葱油和辣椒丝等即可。

小菜特点:鸡翅洁白、淡淡酒香、肉质紧密、入口咸鲜、滑嫩味美、制作简单。

酒醉鸡翅

酒醉鸡翅

温馨提示:

1、煮鸡翅时要保持皮的完整,切不可把皮煮破,要煮焖相结合,把鸡翅在80-95度的汤温里焖透断生即可。

2、味汤可按个人的口味来调制,也可以只放葱姜绍酒进行调味,由于是后期腌鸡翅,因此味汤的咸度要适当大一些。如使用香料,在投料时量不要大,香料的味道过于浓厚便不好吃了。加些甘草和陈皮能起到润喉的作用,亦可以增加鸡翅的香味,但量不要大。

3、冷腌的菜肴在制作时一定要注意卫生,把手洗净,器皿进行消毒。

大炒勺的这款私家夏季小菜“酒醉鸡翅”就做好了,供朋友们参考!

原文地址: https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-326382.html

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