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用最简单的烹调方法烹制牛肉中最像树叶的一片
吃过和牛的人一定不会忘记那份味道，讲个有一个关于和牛的真实故事，真实的就发生我身边，而我跟这个故事里的父亲是极好的朋友，这位父亲为了让儿子见多识广，除了带着儿子四处游历外，还给他讲解美食，四处品尝，为了让儿子尝尝顶级和牛的味道，父亲给儿子买了一份用和牛煎制的牛排，以克计算，父亲看着儿子把和牛吃光，儿子回家一路上也没有说什么，可自此之后对任何牛肉都提不起兴致来，只念念不忘那顿和牛，当然为此父亲十分后悔过早的让儿子接触到顶级美食一下把儿子的胃口吊的太高。可见和牛的美味无法抗拒！
澳洲和牛这种利用日本和牛的精液和胚胎在澳洲繁育的和牛，喂的是谷饲，谷饲牛肉的牛是用营养均衡、高能量佩服的饲料饲养，育肥天数绝不能少于指定天数喂养的。因为这种统一饲养，肉里的大理石花纹呈多样化，大理石花纹是存在于肌肉组织内的脂肪，可使牛肉更加鲜嫩，多汁可口，而一块上好的和牛是用不用过分烹制的，短短几分钟而已。相比较谷饲牛肉的肉色和脂肪色更为稳定，口感也更为鲜嫩。
今天俺用来煎牛排的牛肉名字很富传奇是澳洲和牛的被俗称“牡蛎肉”的嫩肩牛排 Oyster blade steak 它的传奇般的名字来源于，肉切开会因为中间细细的雪花和筋脉呈现漂亮的叶子脉络、这是牛的肩胛骨后的肉仅有两小块、因为少有运动所以雪花巨均匀，适合，煎、炒以及做烧烤。
一头和牛的身上处处都是宝，而每块肉都有不同的烹饪方式！片好的牛排，看着是不是像叶脉一样！准备开煎！
食尚小米的美食定制--煎嫩肩牛排
原料：
调料：
现磨粗粒海盐、黑胡椒原粒、牛油。
做法：
1、将小洋葱一切为二，小水萝卜切片。
2、锅内放入从和牛上片下来的肥油，煎和牛，千万不要用黄油，黄油的奶油味太重，一下子把和牛的鲜美给遮住了。
3、牛油化后，放入洋葱水萝卜，一定要将锅烧到滚热。迅速放入牛排，略煎一面。迅速翻面煎制另一面，高温可以锁住表面。出锅即可。
这就是五分熟，肉的内部非常红，非常多汁，入口柔软，两面煎的时间大约为1-2分钟即可！吃的时候撒上海盐碎粒和少许黑胡椒碎即可。
当然您还可以根据自己的胃口调节煎制的时间及成熟程度，五分熟的需要煎制大概2-3分钟，七分熟的就要煎制3-4分钟了，不过这也跟牛肉的厚度有关，我指的时间是牛肉在2.5公分厚度的时间。
下面您跟着我一起看看对待一块极品牛排的！
小米先要强调一下：
1、处理牛肉必须要逆丝切，
2、不要用拍打方式断筋，
3、尤其不要使用嫩筋粉或苏打粉，
4、不要用水冲洗 ，
5、处理速度要快 ，
6、冷冻牛肉可在计划食用的前一天，将其移至冰箱下层自然解冻即可。千万不要用微波、泡水、常温等解冻法。
下面这块肉就是澳洲和牛嫩肩牛排，八卦一下啊，据说比“某品牛扒”用的只好不赖。
自然的在冰箱冷藏柜解冻。
去除筋膜的第一步：要用锋利的刀子这样穿过筋膜贴近后向外侧划出。
第二步:再用左手紧紧拽住筋膜，右手刀子紧贴筋膜慢慢一刀刀向里划，即可整个去掉筋膜。
背面的筋膜也是这样去掉，肥油是好东西煎出油来煎牛排最好，还可以中餐的方法炖着招呼。
剔除筋膜的澳洲和牛嫩肩肉颜色粉嫩，肉质弹性，而且已经露出丝丝的雪花纹路。
这块嫩肩牛排左半部分可以煎牛排，有半部分可以炒黑椒牛肉粒。
看看每一刀一定要逆着牛肉的纹路切下，发现叶状的纹路漂亮的展现你就成功了。
俗称牡蛎肉的嫩肩牛排 Oyster blade steak 切开会因为中间细细的雪花和筋脉呈现漂亮的叶子脉络、这是牛的肩胛骨后的肉、因为少有运动所以雪花巨均匀。
