麦穗培根面包

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一直以来我比较喜欢咸面包，用咸的吐司面包可以做三明治，而小圆面包可以做汉堡包，吃起来比甜面包要好吃多了，早餐可以配一杯牛奶，感觉挺舒服！把甜面包作为早餐，不是很和自己的口味，甜腻腻的感觉真是没有胃口，甜面包只能做为茶点来稍事补充一下能量，正餐还是尽量不吃的为好！

今天做一款咸面包，是培根口味的，叫做“麦穗培根面包”，这款面包省去了做三明治和汉堡的麻烦，只需用烤炉热一下便可直接吃了，不必再另行加工。具体做法如下。

原料：

面团：

高筋面粉300克、干酵母3克、鸡蛋一枚50克、细砂糖20克、奶粉20克、盐5克、橄榄油20克、清水150ml。

馅料：

培根3-6片。

点缀：

黑胡椒碎少许、黑芝麻少许。

使用工具：

34L烤箱、钢盆、案板、擀面杖、塑胶刮板、剪刀、量勺、电子克称、毛刷、喷水壶、糖水和色拉油适量。

烘焙要求：

炉温190度预热5分钟，烤盘置入烤炉内中层架，用上下火力190度，烘烤25分钟。

做法：

1、把面粉倒入钢盆内，里面放入奶粉、干酵母、细砂糖和盐拌匀，放入鸡蛋拌匀，再放入橄榄油拌匀，把其搅拌成碎的颗粒状即可。

2、用清水把面粉合成软面团，然后用手揉匀取出，在案板上用手抓住面团的一端，进行反复的摔打和折叠，当面团被摔打至粘性稍微减退便可用手进行揉搓，把面团揉至细腻筋力十足即可，然后把面团团好放入钢盆里，钢盘蒙上保鲜膜进行基础发酵，面团发酵膨胀至两倍半大即可取出。

3、取出发酵好的面团在案板上用手按扁，排净里面的空气，然后把面揉匀分割成三块，用拇指把分割后的面团从切割面往中心收拢揉圆，然后用掌心把面团搓滚成圆形，罩上保鲜膜饧发15分钟。

4、面团饧发好后，用擀面杖从面团的中心前后擀开，擀至呈长形片状即可，在擀好的面皮上放上培根用手指捏牢包严，然后把捏好的封口朝下放入烤盘，按此法共制作三条。

5、把烤盘置入烤箱，用发酵档进行最后发酵，烤箱如没有此功能，可把炉温预热到35-40度，然后关火进行最后发酵，在坯料发酵期间可勾兑一些糖水备用，糖水比例为一比五即可。

6、坯料最后发酵膨胀到两倍大取出，在坯料上用毛刷涂抹一层糖水，然后用剪刀做造型，把坯料在表皮均匀的左右剪开，要把里面的培根剪断才行，这样便于烤好后掰开食用，准备一些色拉油备用，然后用喷壶在坯料上喷撒上一层水雾，喷好后撒上少许黑胡椒碎和黑芝麻。

7、炉温用190度预热5-8分钟，烤盘置入烤箱中架，用上下火力190度烘烤20-25分钟即可。

8、烘烤18-20分钟时把面包取出，在上面用毛刷涂抹一层色拉油，然后再次送入烤炉继续进行烘烤，面包烤至颜色金黄便可取出，稍晾便可食用。

此款面包特点：颜色金黄、香气诱人、口感松软、咸香味美、味道浓郁、回味无穷。

温馨提示：

1、合面时要注意水份用的合适，面团要软一些为好。

2、合好的面团在初期会很黏，要借助塑胶刮板来不断的刮净手和案板上沾下来的碎面，再用反复摔打的手法使面团尽快的把水油分布均匀，其粘性会逐渐减退，出筋也相对要快一些，此种做法要求不是很严格，只要面团细腻、光洁、筋力十足，就基本达到要求了。

3、再做造型时可采取两种手法来操作，一是用剪刀从坯料的表皮以三十五度斜角间隔开均匀的剪开，刀口深度为三分之二，使之剪断里面包裹的培根，然后用手把剪开的部分注意左右分开稍做拉伸即可。二是按以上方法以40度斜角左右剪开，剪断培根即可。两种方法都可以采纳。

大炒勺的这款私家制作的“麦穗培根面包”就做好了。喜欢吃肉的朋友，不妨参照这款面包的做法，肉面包可好吃了，呵呵！供朋友们参考！

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