纸杯小蛋糕

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半小时搞定的美味蛋糕-纸杯小蛋糕

原料：

鸡蛋4枚、白砂糖90g、低粉90g、牛奶45ml、色拉油35ml、柠檬汁3-4滴、烘焙纸杯数个、酒浸葡萄干适量。

做法：

1、将蛋黄、蛋白分离。

2、砂糖30g、玉米油、牛奶入粉蛋黄盆中，用手动打蛋器搅拌，直至搅拌均匀、糖全部融化。

3、低粉过筛两次倒入盆中，搅拌至均匀。

4、成蛋黄面糊，撒入适量葡萄干拌匀。

5-6、蛋白加入几滴柠檬汁，打至粗泡后分三次加入60克糖。

7、打至湿性发泡（见图，拉起打蛋头有小弯钩）

8、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中。

9-10、拌匀后再回倒入蛋白中，快速切拌均匀。

11、将面糊装入纸杯中，8分左右满即可。

12、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟，取出即可。

小贴士：

1、干性材料和湿性材料没有混合前，可以分别放置较长时间，但一旦混合后，需要立即装模烘焙，否则会影响蛋糕的膨发，导致成品不够松软细腻。

2、烤焙的时候和模具大小有关，如果是比较大的纸杯，则需要适当延长一些烤焙时间。

3、出炉以后趁热食用，口感最佳。如欲保存，请密封放置。

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