无黄蛋

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一种美食能让你念念不忘，刻骨铭心的话那就是“花菇瑶柱无黄蛋”了，反正我是这么感受的。当软嫩、香滑的无黄蛋滑入口中的时候，我的感觉是“灵魂出窍”，一霎那脑子里除了鲜香就再没有其他了。

原料：

新鲜鸡蛋5枚、干贝适量、精盐、高汤、熟猪油适量。

做法：

1、干贝去杂质放入一深盘，加两匙料酒。

2、倒入清水，以没过干贝为准。

3、放入笼屉，开火蒸。

4、蒸制30分钟即可，先不取出放在笼屉里继续泡发。

5、鸡蛋洗净外壳，用镊子在鸡蛋的一头敲破约直径1.5公分的洞（尽量的小点）用镊子去掉敲碎的外壳。

6、洞小了不好倒出蛋清，大了蒸制的时候容易出现蜂窝状。

7、分离出蛋清、蛋液。

8、处理好的鸡蛋清、蛋黄、蛋壳。

9、把蛋壳用清水冲洗干净内部，备用。

10、蛋清里加入少许的熟猪油。

11、倒入高汤，量以分离出的蛋黄的量为参考，可适当的多一点。

12、把蛋清搅匀打散，以蛋清没有韧度为好，撇掉浮沫。

13、把清理干净的蛋壳竖在盛有米饭或大米的盘中，把打好的蛋清液倒入空蛋壳。

14、用干净的蛋皮盖住蛋壳上的洞。

15、把无黄蛋放入蒸锅，大火煮开。

16、蒸到上大气时，将锅盖揭开一会儿，降低气压，再加盖蒸3 分钟，熟后取出。

17、将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟，剥去蛋壳。

18、锅里倒入高汤，放入泡好的干贝，加少许精盐。

19、大火烧开，放入菜心，倒入无黄蛋。

20、烧好后，倒入小盆内即可。

此菜具有高蛋白、低脂肪，特别适宜老年保健食用。

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