泡椒凤爪

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今天再做一款用自制泡菜里的泡干辣椒和鸡爪搭配的小菜，此菜是酸甜口味的一道凉菜“泡椒凤爪”。

这款“泡椒凤爪”是另类做法，它不同于人家四川的泡椒凤爪，四川的泡椒凤爪用的是泡菜水和泡辣椒，吃起来又辣又酸，还由于为了卖相好，在煮的时候用时比较短，吃起来很硬，而且很难啃净，往往一顿饭吃的既费时又费力，吃久了啃的腮帮子都会酸痛，呵呵！

这款“泡椒凤爪”吃起来比较省力，我在腌制和浸泡时，只用了少许泡菜水再加味汤和糖醋泡制而成，吃起来很入味。在先期熟制时用的是不超过100度的温度焖制，用时比较长，主要好处是，外形较完整，但已很软烂很容易脱骨，口感略有筋道，但牙口不好也可以食用。具体做法如下。

原料：

鸡爪450克、泡辣椒10个。

调料：

香叶1片、陈皮一块10克、花椒15粒、葱20克、姜片20克、盐5克、胡椒粉少许、白酒20克、白米醋50克、砂糖50克、泡菜原汤少许、清水适量。

做法：

1、把鸡爪放入冷水盆中浸泡一段时间去除异味和血水，浸泡的时间久一些比较好，然后把鸡爪凉水下锅，锅里放入适量白酒煮开，水开煮2-3分钟捞出投入凉水盆中过凉洗净。

2、把鸡爪剪去爪尖儿，然后另起锅注入清水，里面放入陈皮、香叶、花椒、葱段和姜片，然后撒少许盐和胡椒粉下入修剪好的鸡爪把水煮开，水开后把锅移到电磁炉上，调到75或80度的最微小火力，焖制60分钟，水不要开，否则会破皮，目的是令其软烂但仍把皮保持完整即可，用中火上笼蒸也可以。

3、另起锅倒入沙糖、白米醋和泡椒，舀适量的煮鸡爪味汤注入锅中。

4、把兑好的泡椒糖醋汤汁烧开后倒入容器里晾凉备用，鸡爪煮好后拣出放入糖醋味汤中浸泡8小时以上，夏季可放入冰箱冷藏，鸡爪浸泡好后码盘，切一些泡椒丝点缀在上面，便可用作饮酒小菜来食用。

此菜特点：

颜色洁白、口味酸甜微辣、口感滑爽好吃、筋皮脱骨而耐嚼、味道十分可口开胃。

温馨提示：

1、在煮凤爪时一定要注意火候的掌握，保持即软烂又完整才好。

2、做这款泡椒凤爪使用的泡椒，还是以做泡菜时使用的干辣椒比较好，而鲜辣椒和野山椒泡制的凤爪太辣。

3、糖醋泡椒汁的口味甜酸度可自己掌握，喜吃甜可多放一些糖，喜吃酸可多放一些醋，建议使用白米醋比较好，而醋精是化学制剂食后不健康，一般我从不购买。

4、在浸泡时注意卫生和温度。浸泡前泡水要煮开，味汤的浮油一定要撇净。夏季可以冷藏，但吃起来会过于筋道。

5、还可以在食用时把鸡爪脱骨拌食，鸡爪如煮的到位，在浸泡入味后用手一撕便可脱骨，可拌些芥末或淋一些花椒油，味道都很不错，吃起来酸甜窜鼻或酸甜麻香，呵呵，供大家选择。

大炒勺的这款私家清凉小菜“泡椒凤爪”就做好了。吃起来酸甜微辣，非常可口，供朋友们参考！

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