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授权原创博客：浓咖啡淡心情
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下
天气越来越热，开烤箱就成了遭罪的事，可耐不住嘴馋，又担心外边的点心不干净，想吃点心的时候，这‘冻芝士蛋糕’就成了最佳之选，冰冰凉凉，口感顺滑、细腻，爽口呀。
制作这蛋糕，技术含量低，只要会搅面糊就成，没有烘焙基础的也完全能搞定。尤其是蓝莓果酱味滴，我最喜欢，酸甜适口，能中和奶油的油腻感，味道极佳。我用的这个蓝莓果酱是有颗粒型滴，做好的芝士蛋糕里边可以吃到整颗的蓝莓颗粒，味道棒极啦~~
备好原料：
饼底原料：6寸桃酥70克（或者消化饼干）、黄油40克。
做法：
1、将桃酥放入保鲜袋中。
2、用擀面杖压碎。
3、黄油放入碗中，隔热水融化。
4、把融化黄油倒入桃酥碎中。
5、充分拌匀。
6、模具底部铺一张油纸，将拌好的桃酥碎倒入模具中，用手压实待用。
内馅原料：奶油奶酪125克、砂糖35克、淡奶油150克、吉利丁片2片（或者鱼胶粉8克+40克清水）、清水半小碗、大喜大蓝莓果酱（有颗粒型）80克。
镜面原料：大喜大蓝莓果酱1大勺、凉开水100克、吉利丁片1片（或者鱼胶粉5克+30克清水）、蓝莓颗粒适量。
做法：
1、将2片吉利丁片放入冷水中泡软（如果用鱼胶粉，就将鱼胶粉和清水拌匀，再隔热水加热至完全融化）。
2、将泡软的吉利丁片捞出，沥干水分，放入容器中，隔热水加热至融化备用（将碗暂时放在热水中，让吉利丁片保持融化状态）。
3、奶油奶酪放入盆中，底下再放个温水盆（35-40度之间），隔着温水将奶油奶酪搅拌成粘稠顺滑无颗粒状。
4、将淡奶油加砂糖搅打至6分发。
5、将打发的奶油倒入奶油奶酪糊中。
6、将两者充分拌匀。
7、倒入融化的吉利丁。
8、再加入大喜大蓝莓果酱。
9、将所有原料充分拌匀，即成蓝莓果酱奶酪糊。
10、把拌好的奶酪糊倒入铺好饼底的模具中。
11、放入冰箱冷藏，至奶酪糊凝固。
12、将1大勺大喜大蓝莓果酱倒入碗中。
13、加入约100克凉开水搅匀。
14、1片吉利丁片用冷水泡软，捞出，沥干水分，再放入容器中隔热水加热至融化。
15、将融化的吉利丁片和蓝莓果酱汁拌匀，晾凉，即成镜面果胶。
16、在冻饼表面摆上新鲜蓝莓，将凉透的镜面果胶倒入已经凝固的冻饼表面。
17、放入冰箱冷藏，至镜面凝固，用热毛巾在模具外包裹住，停留1-2分钟，即可脱模，或者用电吹风在模具外吹1小会，也很容易脱模。
美味无比的芝士蛋糕请尽情享用吧！
原文地址：https://home.meishichina.com/space-42236-do-blog-id-332255.html
