芝心酱牛肉匹萨

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前两天，自己酱制了一些老北京月盛斋风味的“酱牛肉”。今天，就用一块酱牛肉制作一款中西合璧风味的匹萨，匹萨的边沿裹了一些芝士，因此叫做“芝心酱牛肉匹萨”，具体做法如下。

原料：

面团：高筋面粉150克、干酵母3克、盐2克、橄榄油20克、清水100ml、鸡蛋1枚；

馅料：酱牛肉碎80克、洋葱丝30克、红椒丝30克、青椒丝20克、黑胡椒碎1克、芝士片4片、马苏里拉奶酪丝120克、番茄酱30克。

使用工具：

34L烤箱、面盆、和面板、案板、蛋刷、匹萨轮刀、匹萨铲。

烘焙要求：

炉温190度预热，烤盘置入烤箱内中架，面坯烘烤5分钟，馅料烘烤5分钟，最后烘烤15分钟。

做法：

1、面粉里放入干酵母、盐、橄榄油拌匀，然后用30度温水和成面团，面团和好后用保鲜膜蒙上面盆进行发酵，使面团发酵至两倍大即可。

2、把黑胡椒碎炒香倒入牛肉碎里拌匀备用。把发酵好的面团取出，稍事按扁，然后在两个掌心中反复倒手拍打，使面团呈片状，然后抛起使之旋转，就和东北二人转耍手绢差不多，但要用掌心来接，把面皮抛大后放入烤盘（也可以用擀面杖擀成面圆皮）。

3、把每片奶酪片撕成两半对接，然后用手搓成条放在面皮的边沿，把面皮的边沿用手指折叠包裹好奶酪条。

4、把包裹好奶酪条的面皮用手整理好，使之成为圆形即可，然后用餐叉在面皮上整齐的戳满小洞，把烤盘置入预热好的烤箱内，用上下火190度烘烤5分钟，使面皮定型坚挺即可。

5、面皮烤5分钟后取出，用牙签在面皮包裹奶酪的边缘戳一些小洞，防止在下一步烘烤时爆裂，然后在坯料边缘涂刷蛋液，在面皮内涂抹番茄酱料。

6、在酱料上铺撒薄薄一层奶酪丝，在奶酪丝上铺好拌匀的牛肉彩椒馅料，之后把烤盘放入烤炉，仍用190度炉温烘烤5分钟，然后取出，在馅料上撒满剩余的奶酪丝。

7、最后再次把烤盘置入烤箱，烘烤大约15分钟左右即可，然后取出烘烤好的匹萨放入瓷盘中，用转轮匹萨刀把匹萨切割成6-8块便可食用。

牛肉匹萨特点；颜色金黄、香气浓郁、皮底焦脆、牛肉鲜香、口味咸鲜微辣、食之味道香浓。

温馨提示：

1、面团要和的软一些，和面要到位，面和好后用手抻拉，面团柔软而不易断为好，就和中式拉面的面团软度和韧度差不多即可，然后进行发酵，面团发酵不要过大过久，比原有面团大两倍即可。

2、取出发酵好的面团按扁，在案板上反复摔打几次，稍事松弛5分钟，然后把面按扁，在两个掌心中来回倒手拍打，拍打成饼后，然后旋转抛起，用转速使之变大，其操作手法就和东北二人转的抛手绢差不多，但要用掌心来接，当饼皮抛到需要的大小后放入烤盘进行下一步操作。如感觉难度过大，可省略抛掷的手法，直接用擀面杖擀即可。

3、由于馅料使用的酱牛肉咸香味道浓郁，可不必再另行放其它调味品，只配一些黑胡椒碎即可，牛肉配黑胡椒味道很鲜美，是最佳的搭配，最好是用黑胡椒碎，味道吃起来会更香，如没有黑胡椒碎，也可用黑胡椒粉来代替，但味道没有粒粒香的感觉。

4、此款匹萨分三次烘烤的目的是，一是使坯料先期定型烤熟，吃起来会更为焦脆。二是烤馅料，使其热度均匀味道散发更加浓郁。三是奶酪不易烤的过久，稍微上色熟透即可，烤的过焦奶酪丝会板结，吃起来反而不美。

5、建议初次制作匹萨，还是使用熟的馅料为好，否则，掌握不好不易烤透，尤其蘑菇海鲜类食材，容易出汤和夹生，因此，最好炒熟再用。如制作熟练了，亦可使用生的馅料。

大炒勺这款自制的中西合璧大匹萨“芝心酱牛肉披萨”就做好了。味道很鲜美，皮脆馅香很不错！供朋友们参考！

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