意式杏仁脆

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Biscotti通常指意式脆饼，有很多种做法，有油的，无油的，一般来说会混合着各式竖果，杏仁、花生、无花果、核桃等，还有人会加入葡萄干或者蔓越梅干来增加层次与口感。
在意大利 Biscotti 已经有几世纪的历史了，由于 Biscotti 烤的方式与众不同，它是必须经过两次烘烤，将饼干中的水份完全烤干，才会呈现既硬又脆的特色。也正因为这款饼干完全没有水分，所以不易变质并且非常耐存放，因此相传最早是海上航行船员们的最佳选择，长时间的航行的水手们，都是带着这种可以长期保存的饼干做为食物。

Biscotti 最常见的吃法是，把 Biscotti 浸在一杯香醇的咖啡中，而且最好是Espresso即意大利的浓缩咖啡，或是一杯意大利酒，特别是 Vin Santo 。在意大利也常把 Biscotti 浸在早餐的咖啡中，再配上一份意大利式冰淇淋 Spumoni 。当然 Biscotti 也可以当成一般的饼干，单独品尝它的香味。不过Biscotti 最受一般欢迎吃法，还是当成一种“Dipping Cookies” ，浸着饮料一起吃。

几块酥脆的Biscotti，配上咖啡或者茶，窝在沙发里看着喜欢的杂志，就是两个字，舒坦！

原料：大杏仁60克、糖粉一勺、杏仁粉40克、低筋面粉120克、无铅泡打粉2克、细砂糖70克、香草香精4滴、盐1克、蛋黄2个、鲜奶30毫升。

做法：

1、烤箱上下火180度预热10分钟；杏仁放入烤盘中，撒上糖粉，入烤箱烤制10分钟，中途翻动一次。

2、杏仁粉、面粉、泡打粉、细砂糖、盐混合筛入盘中，拌匀。

3、将蛋黄分次加入，拌匀。

4、滴入香草香精，拌匀。

5、缓缓倒入鲜奶，用手把混合物整理成面团。

6、将放凉的杏仁加入到面团中，拌匀。

7、将面团分成两块揉成拱形，表面刷上蛋黄液。

8、烤箱上下火160度预热10分钟，中层烤制30分钟。

9、取出，放凉至还有余温切成小片，排入烤盘中。

10、烤箱上下火180度预热，烤制约10分钟即可。（烤制中途要将杏仁脆翻一次身，令两面颜色一致，口感更爽脆。）

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