酱肉泡菜包

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家常面食“酱肉泡菜包”

原料：

皮料：

面粉400克、白糖15克、干酵母3克、泡打粉2克、清水240ml。

馅料：

酱肉碎250克、酸角末350克、冬笋末250克、葱末20克、姜末15克、黄酒15克、酱油15克、盐2克、鸡精3克、五香粉0.5克、黄酱25克、香油5克、烹调油25克。

做法：

1、面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖拌匀，用温水和成面团儿进行发酵。

2、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油热倒入酱肉末煸炒。

3、把酱肉炒出油后倒入冬笋末煸炒均匀，然后放入葱末、姜末和五香粉煸炒，炒出香味后倒入酸角末煸炒，把酸角炒至发干时烹入黄酒炒匀，然后再倒入少许酱油炒匀，炒匀后放入25克黄酱继续煸炒。

4、炒至酱香的味道出来后，酸角比较干爽时，撒入盐和鸡精做最后的调味，在出锅前滴入几滴香油炒匀晾凉备用。

5、把发酵好的面团取出揉匀，盖上保鲜膜再松弛15分钟，然后把面团搓成条揪成面剂子，开始擀皮包馅。

6、把包好的包子放入笼中，用旺火蒸7-8分钟即可。

包子特点；外皮雪白、馅料油润、口感松软、味道浓香。

温馨提示：

1、泡酸角时，最好使用泡菜坛，这样比较卫生。泡的时候用清水、盐、花椒、八角、老姜、干辣椒上火煮开晾凉做成泡菜的汤水，然后倒入30克白酒。豇豆要洗净晾干水份再码放入泡菜坛里，然后倒入晾凉的调味水，水要没过豇豆即可，在常温下炮制一周便可食用。

2、馅料炒熟要比生的馅料香，尤其放一些黄酱会更香，要是用生的馅料也可以，但口感味道都不如炒熟的好吃。如不用酱肉，可用半肥瘦的猪肉馅煸炒也行，但酱肉的味道会更香。

3、酸角在切末之前，最好用清水浸泡半小时，洗净酸味比较好，如喜欢带些酸味也可不用清水浸泡，直接洗一洗切末就可以，可按自己的口味来决定。

大炒勺的这款私家面食“酱肉泡菜包”就做好了。鲜香浓郁，别具风味！供朋友们参考！

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