麻辣小龙虾

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簋街，麻小，夏夜，这三个词穿起来你会联想到什么？当然是在炎热的夜晚去簋街吃麻小。
麻辣小龙虾是簋街最具有特色的一道菜。簋街的麻小辉煌时，在长达一千四百米长的簋街，一百零六家店铺卖麻小，一天大约能卖出三万公斤。可用虾流成河、人潮如涌来形容，小龙虾虾肉新鲜弹牙，味儿重，够麻辣，吃得人大呼过瘾，这样的诱惑有谁能挡住呢？

原料：小龙虾、大蒜一头、姜、葱段、八角2粒、香叶2片、花椒少许、干辣椒、郫县豆瓣酱2勺、生抽2勺、啤酒一听、白酒1勺、盐1/2勺、白糖1/3勺、食用油。

做法：

1、葱姜洗净切片、蒜去皮拍松。

2、小龙虾倒入清水中，加盐和香油，养半天让小龙虾吐脏，用牙刷刷干净。

3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出肠线。

4、锅置火上适量油烧热，爆香葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒。

5、加入2勺郫县豆瓣酱，改小火炒出红油。

6、转大火将沥水的小龙虾倒入锅中，快速翻炒。

7、待小龙虾变成火红色，烹入1勺白酒翻炒均匀。

8、调入2勺生抽、1/2勺盐、白糖1/3勺，翻炒几下。

9、倒入啤酒没过小龙虾2/3处即可。

10、盖上盖子，改至中火焖烧。

11、焖烧至汤汁剩1/3时，改至大火收汁即可。

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